Öllebröd – en delikatess eller något hiskeligt?

Øllebrød är nog ett tvättäkta exempel på en rätt man antingen älskar eller hatar. Eller till och med älskar att hata. Egentligen är det en väldigt sympatisk rätt. Det handlar ju om att minska matspill: att ta vara på rester. Den uppstod på den tiden då man inte gjorde det för miljöns skull – utan snarare för att överleva. Jag har läst att man har ätit Øllebrød i 800 år i Danmark. Det går altså tillbaka till den tiden då det dracks öl i stället för vatten – eftersom det vatten som fanns inte var varken gott eller särskilt friskt – utan snarare en hälsorisk.

Här i Sverige gjorde vi fattiga riddare på våra brödkanter. Att doppa gammalt bröd i mjölk och ägg och sedan steka det låter väl kanske inte heller som en kulinarisk höjdare? Men det är ju supergott!

Och ja, Øllebrød är gamla rågbrödsrester som man lägger i blöt i öl och sedan serverar. FAST man ska koka det ganska länge, och se till att det blir en alldeles slät kräm, och så tillsätter man socker – och nu för tiden även ytterligare kryddor som kanel eller citronzest… och kanske en klick grädde.

Till och med NOMA – som varit världens bästa restaurang har haft Øllebrød på menyn… länge till och med. Så görs det på rätt sätt är det många som verkligen tycker att det är en delikatess.

Øllebrød

4 små portioner eller 2 lite större

175 gram danskt osötat rågbröd
5 dl. vatten
1 hvidtøl eller maltøl 33 cl. (kanske att man kan använda svagdricka eller porter+socker jag har dock aldrig provat…)
50 gram socker

Lägg brödet i blöt i vattnet över natten (eller ca. minst 6 timmar), förvara kallt. Sedan ska brödet kokas 20- 30 minuter med 33. cl söt alkoholfritt öl, och 50 gram socker. När det har blivit en tunn gröt så tryck den genom en sil så att den blir helt slät. Vill man kan man tillsätta rivet skal från en citron samt en tesked kanel.

Øllebrød är lite gran som risgrynsgröt… Är det en efterrätt, en frukost eller en hel måltid? Det är så klart en smaksak. Min personliga åsikt är att det lämpar sig bäst i små portioner, kryddade med citron och kanel och serverade som dessert med vispad grädde. För jag är nog en av de få som varken älskar eller hatar Øllebrød – utan tycker att det är en ”kul grej” – med mycket historia och tradition!

Velbekomme!

Theresia Swanholm

Kransekage – samt mysteriet marcipan/mandelmassa

Är det inte konstigt att när man handlar i Sverige så är det mer mandel i mandelmassa än det är i marsipan..?

Og når man handler i Danmark er det procentuelle indhold af mandel højere i marcipan end i mandelmasse…

Mer förvirrande än så kan det knappast bli!

MEN under alle omstændigheder kan man bage fantastisk kranskekage – hvis man vel og mærke bruger det produkt med MEST mandel i. Gerne 60% eller mere…

Kransekage är en dansk specialitet som går snabbt och lätt att baka och som är både lyxig och god att servera som en sötsak till kaffet – eller som i Danmark: Med skumpa! (mousserende vin) (Fast välj då en sötare sort… Annars blir kontrasten mellan den sura drycken och den väldigt söta kakan FÖR stor.Enligt mig i alla fall) I Danmark är det för många att måste att skåla in det nya året med bubbel och kransekage just vid tolvslaget. 

Kransekage: 

12 fina bitar

200 gr. marsipan eller mandelmassa. Beroende på vilket land du handlar i. Det viktiga är MINST 60% mandel. 
90 gram strösocker
1/2 äggvita. (knappt 1/4 dl)

Glasyr:

3 tsk äggvita
100 gram florsocker (flormelis)

Eventuellt mörk choklad att doppa i.

Blanda snabbt i hop marsipan/mandelmassa, äggvita och socker med fingrarna till en jämn deg. Rulla ut den till två rullar a 30 cm. ”mjöla” bordet med florsocker om degen är för klibbig. Tryck till dina rullar hela vägen så att de blir lite lätt trekantiga.

Grädda i 190 grader varm ugn (svalare om du kör varmluft) 10-15 minuter. Tills ytan är ljusbrun och innanmätet mjukt. 

Vänta tills rullarna är helt svala, rör i hop glasyren och ringla i så tunn stråle som möjligt.

Låt glasyren stelna helt innan du skär ut sex bitar av varje rulle. Ta bort de yttersta ändarna så att alla bitar ser lika dana ut. (Det är kockens lyx att glufsa i sig under arbetets gång)

Velbekomme!

Theresia Swanholm

En julig äppeldrink… Med eller utan alkohol

Glögg i all ära – men ibland blir drinkmyset bäst med klirrande isbitar och glas på fot. Här kommer tips om en drink som passar perfekt inför julen och kan anpassas till både barn och vuxna.

Drinken er hurtig og nem at lave – men trænger til at stå og køle af et stykke tid. Så måske skal den blandes sammen om morgenen eller aftenen før, hvis den skal stå klar som en afterwork-ting en fredag eftermiddag?

Theresias iskalla juldrink

1 liter ofiltrerad äpplejos (den grumsiga sorten)
4 kanelstänger
1 stjärnanis
Två teskedar kardemumma kärnor – lätt krossade
10 hela nejlikor
1-2 dl mörk rom

Koka upp jos och kryddor och låt stå på svag värme 5-10 minuter. Låt svalna helt. Sila ifrån alla kryddor och skaka med massor av isbitar. Tillsätt (eventuellt) rom efter smak (och önskad styrka). Häll upp i festliga glas som fått ligga i frysen en stund – utan att isbitarna kommer med i glasen. Passar fint till salta nötter och wasabiärtor.

… Eller den svenske klassiker brunkager med blåskimmelost. Prøv det – det smager faktisk godt!

Mjuk pepparkaka med lingon och mörk sirap

En svensk juledelikatesse er ”mjuk pepparkaka”. Den skal være saftig og sød og kryddret og med små, bitte, syrlige indslag af tyttebær.

Og har man ikke helt tålmodigheden – eller tiden – til at bage ægte lussekatte på lucia… Så anbefaler jeg denne som en helt igennem julet og lækker løsning den 13. december

Mjuk pepparkaka med lingon och mörk sirap

2 ägg
2 dl socker
1,5dl mörk sirap
0,5 dl yoghurt
0,5 dl mjölk eller kaffegrädde
0,5 dl lingonsylt
125 gr smält smör
4 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat (natron)
1 msk (spsk) kanel
1 msk mald kardemumma
0,5 tsk mal pomerans (kan uteslutas)
0,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk mald nejlika

Vispa ägg, sirap och socker till ett fluffigt skum. Blanda yoghurt, mjölk/grädde och lingonsylt med det smälta smöret. Blanda alla torra ingredienser noga. Rör försiktigt ihop äggskummet, med den ljumma vätskan och de torra ingredienserna. Grädda i 175 grader i ca 50 minuter. Låt kakan svalna lite i formen innan du stjälper upp den.

Serveres med te, kaffe eller iskold mælk!

Velbekomme!

/Theresia Swanholm

Kladdkaka – eller 4-minutter-og-10-sekunders-kage

En rigtig svensk klassiker!

Verdens nemmeste kage er simpelthen ikke nået til Danmark (endnu?). Her er en dejlig fyldig chokoladekage med et cremet indre – som er billig, hurtig og nem at lave.

Danskere jeg kender bliver oftes imponeret over denne brownie-lignende skabelse som passer ligeså godt en kold vinter aften med rygende varm kaffe og fldeskum – som en varm sommerdag med vaniljeis og friske bær.

Svenskar däremot älskar ju också sin kladdkaka och har hittat 1000-tals varianter. Med saffran, med godis, med bär, utan choklad, med extra choklad, med nøöter… (Jag tror ibland att jag är den enda som kan komma på att tänka tanken:
”Åh… Kladdkaka… IGEN!”

Min opskrift kommer fra en venindes mors arbejdskollega engang i starten af firserne. Men den virker stadig! Helt fortrinligt. Og det tar seriøst kun 5 minutter at røre den sammen.

Lav den nu! Og nogen i din nærhed vil blive lykkelig.

Kladdkaka

100 gram smør
3 dl. sukker
1 1/4 dl hvedemel
4 spsk. kakao
1 1/4 spsk vaniljesukker
2 æg

Grib en mellemstor gryde. Smelt 100 gram smør – mens du tager resten af ingredienserne frem.  Når smøret er smeltet røre du resten med ned i gryden. Thats it.

Og så kommer øjeblikket, hvor du næsten fortryder projektet. Det mest tidskrævende og det kedeligste… Smør en flad kageform og drys med rasp (eller endnu bedre: mandelmel eller hasselnødder du blendet, eller kokosmel…)

Held dejen i formen og stop i ovnen i 30 minutter i 175 graders varme. Den skal IKKE være genembagt når du tager den ud. En lille smule flydende inden i… Den stivner mere når den bliver kold.

I disse juletider vil jeg næste gang drysse syltet ingefær over før den kommer ind i ovnen. (den søde slags – ikke den man bruger til sushi!)

Pynt kagen med flormelis. Eller frugt og bær. Eller flødeskum. Eller slik. Eller en creamcheese glasur og kunuste brunkager…

Kräftskiva for begyndere

Midsommartårta – med eller utan twist

Jordgubbstårta och midsommar hör helt enkelt ihop! Här kommer ett av mina absoluta favoritrecept. Vist är det en gammal klassiker – även känd som Pinocchiotårta och säkert under andra namn också… Men en klassiker är ju just en klassiker för att man inte blir trött på den. Men ibland kan man behöva en påminnelse om hur fantastisk den är…

Och självklart kan man förnya en klassiker på lite olika vis… Min egen lilla twist är att pynta den med basilikablad. Det ser inte bara vackert ut – utan jordgubbar och basilika är en riktigt fin smakkombination.

Andra sätt att förnya tårtan på är att blanda upp grädden med lemoncurd. (2 delar vispad grädde och en del lemoncurd) Man kan också bre ett lager rabarberkompott på bottnen innan jordgubbar och grädde. Eller vänd ner hackad nektarin i grädden i mellan lagret? Och självklart kan man välja alla möjliga bär på toppen… Hallon, blåbär, vinbär… Och fram i augusti blir det jättegott att helt byta ut ”gubbarna” med björnbär(brombær).

Dette er en rigtig dejlig og nem-at-lave kage – som også har en vis evne til at imponere – simpelthen fordi den smager så godt! Hemmeligheden er at det ikke kun er almindelige lagkagebunde  – men at de dækkes af et lag marengs som bidrager med en ekstra sødme som passer fint til alle de friske ( læs syrlige) bær.

Ca 12 bitar

Botten:

100 g rumstempererat smör eller margarin

1 1/2 dl strösocker

5 äggulor

4 msk mjölk

2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)

2 tsk bakpulver

smör eller margarin till formen

Maräng:

5 äggvitor

1 krm salt

2 1/2 dl strösocker

Fyllning:

2 l färska jordgubbar

5 dl vispgrädde

Pynt:

Mer vispgrädde! Och ännu fler jordgubbar!

Sätt ugnen på 150°C.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och smörj det lite.

Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Vispa ner en äggula i taget. Vispa i mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det. Bred ut smeten i långpannan.

Vispa vitorna och saltet till ett hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa till det blir en fast smet. Bred marängen över det första lagret smet.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt kakan kallna. Dela den i 2 delar.  Lägg den ena botten på ett fat.

Fyllning: Rensa jordgubbarna, skiva eller dela dem i halvor. Vispa grädden. Bred på grädden på botten och lägg på jordgubbarna. Lägg på den andra botten och pynta med resten av grädden och fler jordgubbar. Vill du spritsa grädde hela vägen runt – så räkna med sammanlagt 1 liter grädde!

Det er altså også pudsigt (lustigt) det her med alle ord, der er for flöde… Så her kommer en lille miniordbog:

Fløde – grädde

Piskefløde – vispgrädde

Flødeskum – vispad grädde

 

 

Glad midsommar!

önskar

Theresia Swanholm

Vintersallad – med sötpotatis som INTE skrubbats i havet

Jag vill gärna äta mer grönt! Jag tror att det är nyttigare för mig som individ – och för vår planet. Men jag tänker INTE skrubba mina rotfrukter i havet, börja med yoga på fälten mitt i matlagningen eller spela trummorbarfota i natten – bara för att jag ( i bland) tycker om vegetarisk mat…

Ovenstående referer til nyt madlavningsprogram på Svensk TV, hvor to unge kvinder laver mad i et meget ”hippie-agtigt” setting… Hvilket har bragt de svenske sind i kog. Er det et inspirerende livsstils program? Eller er det en karikatur over veganer-fordomme?

Under alla omständigheter har jag hittat på följande matiga och färgglada vintersallad -som jag själv i alla fall vbedömmer som väldans nyttig till och med!

Till två personer:

• 1 dl svarta linser -kokas 15-20 minuter i 3 dl buljon och med sällskap av två vitlöksklyftor (som sedan kasseras – eller bres på macka)
• 2 skalade och tärnade sötpotatisar som rostas i 200 grader varm ugn i ca. 20 minuter. Vänds med chiliflakes en stor klyfta pressad vitlök och minst en matsked olivolja innan de åker in i ugnen.
• 1/2 stort urkärnat granatäpple
• 1/2 påse grönkål blandad med olivolja, flingsalt och äppelcidervinäger och som fått sig en omgång med potatiskrossaren – eller massage med nävarna – för att mörna sig lite.
• Tunna skivor rödlök.

Lägg grönkålen nederst i en stor skål, lägg de knapt avsvalnade linserna i rejäla högar, drössa sötpotatis över, toppa med granatäpple och rödlök. Vill man ha ännu mer mat passar det fint med honugs- och soja marinerade, stekta (kyckling)-filéer. (Och den som inte vill ha honung tar såklart lönnsirap)

Smaklig spis! /Theresia Swanholm

Koreanske restaurant NAMU åbner i Malmö

-Min intention har hele tiden været at jeg skulle anmelde restauranter på min blogg. Her kommer den første af slagsen:

I fredags åbnede den længe ventede restaurant NAMU i Malmö. Her kan du få superlækker koreansk mad lavet på skånske råvarer. Men måske bør man overveje et yoga kursus før besøget…

Selv om man er fyldt 40, kan man godt have følelsen af at være både rørlig, smidig og i stand til at folde sig selv på mitten. Men denne naive forestilling blev gjort til skamme forleden aften. Jeg var særligt inviteret til at være med til ”øve-aften” når personalet havde generalprøve få dage før den officielle åbning.

Vi blev placeret i den lækre zen-agtig, koreanske afdeling med lave træborde og pastel farvede hay-puder at sidde på. Her skulle man tage skoene af, før man måtte betræde det lyse træ podium. (Og da de smarte nye efterårs støvler røg af, skulede både veninden og jeg nedad  og kunne med et lettelses suk konstatere at sokkerne var hele – og ikke engang særligt tyndslidte)

Nu var det som så, at der ikke var en fordybning under bordet som jeg oplevet tidligere på asiatiske restauranter. For det er jo vældig smart, når man kan sidde og SE UD som om man sidder på gulvet ved et lavt bord – men hvor ens fødder rent faktisk befinder sig en etage længere nede og man kan sidde i en oprejst, behagelig stilling. Her var der som sagt IKKE et hul under bordet til at stuve stængerne ned i!

Så først havfruestilling til højre side. Efter 7,5 minut sov begge ben. Det lykkedes at bakse dem over til den anden side. Forbandede at jeg havde nederdel på. Havfrue stilling til venstre side. Efter 6,5 minut kunne jeg ikke rigtig mærke mine fødder og tænkte at det var en dårlig ting. Vi havde nået at beslutte at vi skulle starte med en Bellini drink med citrussorbet og bobler.

Så blev planen skrædderstilling. Hvis man sådan helt casual henslænger sin cottoncoat foran sig og lader den ligge i skødet, så er der forhåbentlig ikke fri udsigt ind under nederdelen trods skrædderstillingen.

8 minutter senere havde jeg mistet følelsen i den ankelkugle der pressedes ned i det lyse, lækre nordiske træ. Så kommer den helt henrivende drink. Sød og syrlig på samme gang, og en af den slags som man sagtens kunne sluge nogen flere af. Og jag tager resolut begge ben og stuver dem ind under kroppen og sidder dermed på knæ. Faretruende højt fra bordet men det lykkes mig at stille drinken ned uden at vælte, hverken den eller mig selv. 4 minutter senere får jeg ideen at skrue benene ind under bordet i sin fulde længde så fødderne stikker ud på hver side af veninden. Og tænker stille at det forhåbentlig ikke medfører nogen lugtgener…

Men så begynder maden at komme ind. Smukke retter, lækkert lagt op på rustikke stengodstallerkener i sarte farver. Vi fik en vidunderlig ørred med lakserogn, ingefær og lime. Vi fik langtidsbagt aubergine som næsten var sort i kanten – perfekt afbalanceret til en blomkålspure der var blød som silke. Senere fik vi blåmuslinger med chili og røget flæsk. Og et dampet brød med krydret – men ikke stærk- svinesteg, der var så mør og saftig at det var en ren fornøjelse. Og så fik vi en skål med den koreanske nationalret Bimbibap. Den dygtige tjener sørgede for at anbefale vine der passede utrolig godt til retterne. Endeligt var desserten vitterligt prikken over i:et! Noget med marengs, is og fennikel. Det var helt genialt med den blide lakridssmag, den kolde, cremede is og den sprøde marengs!

Og lige pludselig var der gået fire timer og trods min urolige hasen og baksen rundt på min side af bordet, havde jeg haft en dejlig aften. Konklusionen må simpelthen være at jeg må begynde at gå til yoga og lære at klappe benene ind under mig eller om på nakken. For den slags mad i så gode omgivelser vil jeg ikke gå glip af. (Alternativt kunne man jo overveje at bestille bord i den afdeling, hvor bordene er i samme højde som i mit eget hjem – og hvor der faktisk følger stole med!)

Velbekomme – og tillykke til Malmö, som er beriget med endnu et lækkert spisested!

NAMU ligger på Landbygatan 5 – en af de små sidegader til Lilla Torg.

/Theresia

Höstig pumpasoppa (græskarsuppe) med rostad vitlök

Det är så himla roligt när man har en idé till ett recept – och resultatet blir precis så gott som man tänkt sig! Så blev det med gårdagens kreation: Höstig pumpasoppa med rostad vitlök.Eftersom der er børn i familien der har det med at udbryde: Det är för staaaaarkt! Så indeholder opskriften slet ikke chili -med mindre man drysser det over til sidst. Men man kunne sagtens tilføje det, hvis man kan lide stærk mad.

Kanske verkar det som mycket vitlök i det här receptet. Men soppan blir inte stark! (förens du börjar tillsätta chili) När vitlöken bakats mjuk i ugnen blir den mild, söt och umami-aktig.

Höstig pumpasoppa med rostad vitlök

1 butternutpumpa, skalad, tömd på kärnor och skuren i 1-2 cm tjocka bitar/skivor
6 klyftor vitlök, delade på längden så att de inte är mer än en cm. tjocka
lite salt
torkad rosmarin och timjan (knapt en tesked av varje)
ca. en matsked olivolja
1 liter vatten (minst)
2 kuber grönsaksbuljong

Sätt ugnen på 200 grader. förbered pumpa och vitlök, lägg på plåt med bakplåtspapper, vänd runt med olja, salt och kryddor. Låt det bakas i ugnen tills kanterna blivit bruna (inte brända) och både vitlök och pumpa är mjuk.

Häll över grönsakerna i en panna, tillsätt vatten och buljong, låt koka och se till att buljongen löser sig helt. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av.

Jeg kan ikke lide supper der er for tykke. De skal ikke være som puré eller babymos… Når man har taget en ske i en næsten tom tallerken skal bunden ikke kunne ses. Så er det ikke suppe – så er det mos! men det der er jo en smagssag. Tilsæt vand indtil du har den konsitens på suppen som passer dig (og dem der skal spise den.

Tillsätter du mer än 1/2 liter extre vatten för att få rätt konsistens – så tillsätt även lite mer buljong.

Servera med en klick (turkisk) yoghurt, färsk chili, och/eller rostade pumpafrön. Och gott bröd till. Som kanske rågrutor. (Receptet på dem kommer i morgon)

Smaklig spis!

Theresia Swanholm