Öllebröd – en delikatess eller något hiskeligt?

Øllebrød är nog ett tvättäkta exempel på en rätt man antingen älskar eller hatar. Eller till och med älskar att hata. Egentligen är det en väldigt sympatisk rätt. Det handlar ju om att minska matspill: att ta vara på rester. Den uppstod på den tiden då man inte gjorde det för miljöns skull – utan snarare för att överleva. Jag har läst att man har ätit Øllebrød i 800 år i Danmark. Det går altså tillbaka till den tiden då det dracks öl i stället för vatten – eftersom det vatten som fanns inte var varken gott eller särskilt friskt – utan snarare en hälsorisk.

Här i Sverige gjorde vi fattiga riddare på våra brödkanter. Att doppa gammalt bröd i mjölk och ägg och sedan steka det låter väl kanske inte heller som en kulinarisk höjdare? Men det är ju supergott!

Och ja, Øllebrød är gamla rågbrödsrester som man lägger i blöt i öl och sedan serverar. FAST man ska koka det ganska länge, och se till att det blir en alldeles slät kräm, och så tillsätter man socker – och nu för tiden även ytterligare kryddor som kanel eller citronzest… och kanske en klick grädde.

Till och med NOMA – som varit världens bästa restaurang har haft Øllebrød på menyn… länge till och med. Så görs det på rätt sätt är det många som verkligen tycker att det är en delikatess.

Øllebrød

4 små portioner eller 2 lite större

175 gram danskt osötat rågbröd
5 dl. vatten
1 hvidtøl eller maltøl 33 cl. (kanske att man kan använda svagdricka eller porter+socker jag har dock aldrig provat…)
50 gram socker

Lägg brödet i blöt i vattnet över natten (eller ca. minst 6 timmar), förvara kallt. Sedan ska brödet kokas 20- 30 minuter med 33. cl söt alkoholfritt öl, och 50 gram socker. När det har blivit en tunn gröt så tryck den genom en sil så att den blir helt slät. Vill man kan man tillsätta rivet skal från en citron samt en tesked kanel.

Øllebrød är lite gran som risgrynsgröt… Är det en efterrätt, en frukost eller en hel måltid? Det är så klart en smaksak. Min personliga åsikt är att det lämpar sig bäst i små portioner, kryddade med citron och kanel och serverade som dessert med vispad grädde. För jag är nog en av de få som varken älskar eller hatar Øllebrød – utan tycker att det är en ”kul grej” – med mycket historia och tradition!

Velbekomme!

Theresia Swanholm

Annons

Kladdkaka – eller 4-minutter-og-10-sekunders-kage

En rigtig svensk klassiker!

Verdens nemmeste kage er simpelthen ikke nået til Danmark (endnu?). Her er en dejlig fyldig chokoladekage med et cremet indre – som er billig, hurtig og nem at lave.

Danskere jeg kender bliver oftes imponeret over denne brownie-lignende skabelse som passer ligeså godt en kold vinter aften med rygende varm kaffe og fldeskum – som en varm sommerdag med vaniljeis og friske bær.

Svenskar däremot älskar ju också sin kladdkaka och har hittat 1000-tals varianter. Med saffran, med godis, med bär, utan choklad, med extra choklad, med nøöter… (Jag tror ibland att jag är den enda som kan komma på att tänka tanken:
”Åh… Kladdkaka… IGEN!”

Min opskrift kommer fra en venindes mors arbejdskollega engang i starten af firserne. Men den virker stadig! Helt fortrinligt. Og det tar seriøst kun 5 minutter at røre den sammen.

Lav den nu! Og nogen i din nærhed vil blive lykkelig.

Kladdkaka

100 gram smør
3 dl. sukker
1 1/4 dl hvedemel
4 spsk. kakao
1 1/4 spsk vaniljesukker
2 æg

Grib en mellemstor gryde. Smelt 100 gram smør – mens du tager resten af ingredienserne frem.  Når smøret er smeltet røre du resten med ned i gryden. Thats it.

Og så kommer øjeblikket, hvor du næsten fortryder projektet. Det mest tidskrævende og det kedeligste… Smør en flad kageform og drys med rasp (eller endnu bedre: mandelmel eller hasselnødder du blendet, eller kokosmel…)

Held dejen i formen og stop i ovnen i 30 minutter i 175 graders varme. Den skal IKKE være genembagt når du tager den ud. En lille smule flydende inden i… Den stivner mere når den bliver kold.

I disse juletider vil jeg næste gang drysse syltet ingefær over før den kommer ind i ovnen. (den søde slags – ikke den man bruger til sushi!)

Pynt kagen med flormelis. Eller frugt og bær. Eller flødeskum. Eller slik. Eller en creamcheese glasur og kunuste brunkager…

Vintersallad – med sötpotatis som INTE skrubbats i havet

Jag vill gärna äta mer grönt! Jag tror att det är nyttigare för mig som individ – och för vår planet. Men jag tänker INTE skrubba mina rotfrukter i havet, börja med yoga på fälten mitt i matlagningen eller spela trummorbarfota i natten – bara för att jag ( i bland) tycker om vegetarisk mat…

Ovenstående referer til nyt madlavningsprogram på Svensk TV, hvor to unge kvinder laver mad i et meget ”hippie-agtigt” setting… Hvilket har bragt de svenske sind i kog. Er det et inspirerende livsstils program? Eller er det en karikatur over veganer-fordomme?

Under alla omständigheter har jag hittat på följande matiga och färgglada vintersallad -som jag själv i alla fall vbedömmer som väldans nyttig till och med!

Till två personer:

• 1 dl svarta linser -kokas 15-20 minuter i 3 dl buljon och med sällskap av två vitlöksklyftor (som sedan kasseras – eller bres på macka)
• 2 skalade och tärnade sötpotatisar som rostas i 200 grader varm ugn i ca. 20 minuter. Vänds med chiliflakes en stor klyfta pressad vitlök och minst en matsked olivolja innan de åker in i ugnen.
• 1/2 stort urkärnat granatäpple
• 1/2 påse grönkål blandad med olivolja, flingsalt och äppelcidervinäger och som fått sig en omgång med potatiskrossaren – eller massage med nävarna – för att mörna sig lite.
• Tunna skivor rödlök.

Lägg grönkålen nederst i en stor skål, lägg de knapt avsvalnade linserna i rejäla högar, drössa sötpotatis över, toppa med granatäpple och rödlök. Vill man ha ännu mer mat passar det fint med honugs- och soja marinerade, stekta (kyckling)-filéer. (Och den som inte vill ha honung tar såklart lönnsirap)

Smaklig spis! /Theresia Swanholm

Höstig pumpasoppa (græskarsuppe) med rostad vitlök

Det är så himla roligt när man har en idé till ett recept – och resultatet blir precis så gott som man tänkt sig! Så blev det med gårdagens kreation: Höstig pumpasoppa med rostad vitlök.Eftersom der er børn i familien der har det med at udbryde: Det är för staaaaarkt! Så indeholder opskriften slet ikke chili -med mindre man drysser det over til sidst. Men man kunne sagtens tilføje det, hvis man kan lide stærk mad.

Kanske verkar det som mycket vitlök i det här receptet. Men soppan blir inte stark! (förens du börjar tillsätta chili) När vitlöken bakats mjuk i ugnen blir den mild, söt och umami-aktig.

Höstig pumpasoppa med rostad vitlök

1 butternutpumpa, skalad, tömd på kärnor och skuren i 1-2 cm tjocka bitar/skivor
6 klyftor vitlök, delade på längden så att de inte är mer än en cm. tjocka
lite salt
torkad rosmarin och timjan (knapt en tesked av varje)
ca. en matsked olivolja
1 liter vatten (minst)
2 kuber grönsaksbuljong

Sätt ugnen på 200 grader. förbered pumpa och vitlök, lägg på plåt med bakplåtspapper, vänd runt med olja, salt och kryddor. Låt det bakas i ugnen tills kanterna blivit bruna (inte brända) och både vitlök och pumpa är mjuk.

Häll över grönsakerna i en panna, tillsätt vatten och buljong, låt koka och se till att buljongen löser sig helt. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av.

Jeg kan ikke lide supper der er for tykke. De skal ikke være som puré eller babymos… Når man har taget en ske i en næsten tom tallerken skal bunden ikke kunne ses. Så er det ikke suppe – så er det mos! men det der er jo en smagssag. Tilsæt vand indtil du har den konsitens på suppen som passer dig (og dem der skal spise den.

Tillsätter du mer än 1/2 liter extre vatten för att få rätt konsistens – så tillsätt även lite mer buljong.

Servera med en klick (turkisk) yoghurt, färsk chili, och/eller rostade pumpafrön. Och gott bröd till. Som kanske rågrutor. (Receptet på dem kommer i morgon)

Smaklig spis!

Theresia Swanholm

Ugnsbakad lax med appelsinmarinerad bönpasta och smörstekt kål

Dette er en egen-komponeret ret, som både kan blive en festlig søndagsmiddag – eller en hurtig hverdagsmiddag. Lidt afhængig af, hvor meget kærlighed, tid og penge man beslutter sig for at lægge på projektet… Jeg nød resterne til frokost i solen!

Satsar man på färsk lax, färsk timjan, färska örter till dressingen och färskpressad appelsin blir det lyx-varianten! Tar man frusna laxbitar, torkade örter och en skvätt jos -så går det både snabbt – och blir inte så dyrt!

Laks:

Jeg ovnsteger ofte og gerne min fisk. Det sviner ikke, lugter ikke og fisken passer sig selv. Jeg bugte frisk laksefillét og stoppede den i ovnen på bagepapir med salt, peber, en lille klat smör og citronskiver. Den tyndeste del var færdig efter 10 minutter i 200 grader. Og det tykke midterstykke skulle have 5 minutter mere.

Det tråkigaste som finns måste väll vara lax som blivit för torr? Felet är att låta den steka för länge! Den ska fortfarande vara orange och lite ”klar” i mitten när den tas ut. Den lilla eftervärme som är kvar ser då till att den blir perfekt när den legat i 5 minuter och väntat på att bli serverad.

Smørstekt kål:

Jeg foretrækker spidskål (spetskål) frem for savoykål – den er jo nemmere og hurtigere at skylle (skölja) 🙂

For at få den rigtig god kommer jeg en ordentlig klat smör i panden, svitser kålstrimler indtil de begynder at få lidt gyldne eller brune kanter. Skruer ned for varmen og tilsætter, timian, salt og at par skefulde honning og måske en smule vand (så det ikke brænder på). Lad det så simre (sjuda) indtil kålen er aldente. Hvor lang tid det tager kommer an på, hvor fint strimlet kålen er. Men mine strimler plejer at blive færdige på ca. 10 minutter (husk laksen i ovnen – lad den ikke blive tør!)

Apelsin-marinerad bönpasta

Det lär ju vara så sunt och nyttigt att skära ner på vitt mjöl – och äta fler bönor. Och jag kan säga så här om bönpasta: Det smakar helt ok! Men är inte samma sak som pasta. Så för mig är det en ny ingrediens i köket – INTE en ersättning för pasta. En god dressing eller marinad piffar upp!

1 del olivolja
2 delar appelsinjuice (färskpressad eller från kartongen i kylen)
färska kryddor som timjan, basilika, oregano, salvia…
eller torkade örter som till exempel italiensk salladskrydda eller ”örtagård” från Santa Maria
dijon senap – efter smak. Men enligt mig minst hälften av mängden olja.
pressad vitlök (det skulle säkert också bli gott med lite riven ingefära)

Ryst (skaka) det hele sammen til en dressing i et glas med låg (glasburk) og hæld dressingen over den varme nykogte bønnepasta og vend rundt.

Jeg kunne rigtig godt tænke mig lidt feedback på dette indlæg. Her har jeg jo ikke været særlig nøjagtig i mine angivelser af, hvor meget der præcis skal være i opskrifterne. Er det godt nok? Eller foretrækker du helt nøjagtige angivelser før du kaster dig ud i at lave en ret?

Skulle bli jätteglad för feedback på det här inlägget. Räcker det med att få cirka-mått som här och bara bli inspirerad och anpassa måtten själv efter smak och familjens storlek? Eller önskar du exakta mått i recepten?

Velbekomme,

Theresia Swanholm

En enkel soppa på ingenting

I går gjorde jag en väldans god soppa på nästan ingenting. En sån där som passar i slutet av månaden, eller när man håller igen med kalorier, eller när det är ganska tomt hemma, eller när regnet öser ner…

Eller når man lyder som en forkælet unge: Vi haaaar ikke noget i huset. Jeg giiiiider ikke lave mad. Og i övrigt er jeg for feeeeeed. Her er lösningen: En kalorielet suppe, der smager godt, er hurtig at lave og koster yderst få kroner.

Ingenting-suppe nok til to personer:

1/4 -1/2 spetskål (spidskål) i tunna strimlor ( nog nästan en halv liter)
2 buljontärningar (kung Markattas umami – eller nån annan vegetarisk variant)
Strimlad färsk ingefära – nog en matsked. (inte riven men i tunna stavar – det är så gött att bita till i en strimla och få ett extra shot ingefära medans man äter)
1/4 – 1/2 färsk chili i tunna skivor (beroende på styrkan i chilin och ens egna smak)
ca. 9 dl vatten
lite citron eller lime saft
Kanske lite rester att lägga i botten av skålen: strimlad kyckling, korvbitar – eller som jag hade i kylen: två asiatiskt kryddade kalv-köttbullar. (Eller så klart samma typ av rester i vegetariska varianter).

Koka upp vatten och buljong, tilsätt allt utom chilin och koka tills kålen är aldente. Lägg i chilin till sist.

Med andre ord en egnkomponeret suppe med asiatisk touch for næsten ingen penge. Det er da en dejlig ting?

Resten av soppan åt jag i dag. Med lite fryst hel spenat och en riven morot som slängdes i när soppan kokade upp.

Smaklig spis!

Theresia Swanholm

En lätt sommarsallad – även för regniga dagar!

Ett härligt danskt kraftuttryck: ”Når regnen står ned i lårtykke stråler” Just så var vädret i förmiddags. Så bara tanken om att gå ut gjorde att man frös och kände hur det skulle börja droppa från håret och ner i ögonen… Och då får man ju trolla med det som finns hemma!

 

Resultatet blev en frisk sommersalat som ville passe fint til gril-mad (hvis den der sommer altså nogensinde kommer) eller bare som den er til frokost en varm sommerdag. (Eller også i øsende regnvejr, suk!)

Regnväderssallad eller grillsallad till 1 person

En kvart liten vattenmelon – eller en jätteklyfta från en stor
ca. 80 gram fetaost
en näve (håndfuld) gröna krispiga salladsblad som till exempel hjärtsallad
en halv deciliter färsk basilika och färsk strimlad mynta (eller lite mer)
nykokta beluga linser efter aptit (tror att det var drygt en halv dl. kvar i min burk) Kokade dem med en halv buljontärning
rejält med god olivolja, salt och peppar

Skär melon och fetaost i kuber, strimla örterna, lägg upp på ett fat, lägg på linserna i teskedsstora högar och ringla över olivolja och salta och peppra. Vitlöksbröd är ju inte heller fel som tillbehör om man vill lyxa till det lite. Parma skinka i tunna skivor hade också passat bra till.

Velbekomme!

Theresia Swanholm

Köttbullar – ett måste! Och världens godaste sås.

Man kan vel ikke påstå at man skriver en blogg om svensk mad uden at komme ind på köttbullar? Så naturligvis kommer min opskrift på ægte köttbullar lige om lidt. Nu er der jo sikkert ligeså mange opskrifter på köttbullar som der er svenske husmødre… Vil man krydre dem klassisk skal man tilsætte allehånde som i denne opskrift eller lagen fra en dåse ansjovis. (vilket får en genomsnittlig dansk att rysa! SILL i köttfärsen…) Moderne versioner indeholder alt fra hakkede nødder til hvidløg og citrongræs…

Och det här med språkförbistringen… I Sverige är köttbullar stekta och frikadeller kokta. I Danmark är kødboller kokta och frikadeller stekta. Innehållet i en dansk frikadellfärs är snarlik svensk köttbullefärs – men de färdiga ”bullarna” är i storleksordning vad vi kallar järpar. Ofta också lite långsmala. Hungriga skolbarn (eller andra människor) i Danmark kan få för sig att smita in hos slaktaren och köpa en enstaka frikadelle och glufsa i sig direkt från pappret den vecklats in i. Vissa slaktare producerar frikadeller så stora som äpplen. Så det blir ett ganska bastant mellis(eftermiddagssnack)!

Til den læser, der ikke lige orker at gå igang med köttbulle trilleriet er her en guide til, hvor man kan spise köttbullar. Og ja, det er min opskrift der nævnes til sidst.

http://www.oresundsbron.com/page/1928

Tre saker är absolut svårast för mig att laga. Och lustigt nog är det ganska många andra som tycker att de behärskar just dessa. Men jag är HOPPLÖS på att:

1. Koka te – det blir alltid för starkt. Eller för svagt!

2. Koka ris – alltid är det en vit rinnig sörja i botten. Alternativt blir de för torra -på gränsen till okokta. Eller så står jag med en stor kompakt klump – vit men annars i samma form som själva grytan.

3. Och slutligen: Göra brunsås. Smakar den inte mjöl så smakar den för salt eller bara gammal gjutjärnspanna, eller bara buljon, eller bara rakt upp och ner: Ingenting. Men jag har ETT recept på brun sås som blir dunder god. Så gott som varenda gång! Och som grädde på moset – eller krølle på halen – passer den fortrinligt till köttbullar. Naturligvis skal de serveres med kogte kartoffler eller hjemmelavet kartoffelmos og selvfölgelig lingonsylt!

Världens godaste sås – perfekt till svenske köttbullar

2 msk vetemjöl
1 1/2 dl vispgrädde
3 dl porter
5 msk koncentrerad svart vinbärssaft
10 krossade enbär
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
1 1/2 tärning (mörk) ox eller vilt buljong (eller motsvarande mängd fond på flaska)
1 1/2 msk japansk soya

Vispa grädde, porter och mjöl i låg, vid gryta, låt koka upp under vispning. Tillsätt resten och låt puttra minst 5 minuter – gärna 20! Åh så gott det blir!

PS. Såsen är också gudomlig att servera till lövbiff eller oxfilé. (oksemørbrad) (Det med hur köttet skärs ut och vad delarna heter i Danmark och Sverige får vi ta en annan gång.)

Delikatess köttbullar, til 4 personer:
500 gram blandfärs (hakket kalv og flæsk)
2 middelstore kogte kartofler
Et lille almindeligt løg
1,5 tsk. salt
1 æg
2 knivspids allehånde
1 knivspids hvid peber
1,5 dl fløde (fløde 13 kan bruges)

Kartoflerne og løget rives fint på rivejern. Farsen blandes først med salt, så med kartoffel, løg, æg, peber, allehånde og fløde. Lad farsen trække på køl 20-30 minutter. Form valnøde store boller med våde hænder på et vådt skærebræt og steg dem i smør så de bliver lysebrune hele vejen rundt. Lad dem efterstege 3-5 minutter i en gryde. Du kan også lægge dem på bagepapir og stege dem 8 -12 minutter i ovnen på 225 grader. Velbekomme!

Theresia Swanholm

Japansk högrevsgryta – eller Ninja soppa!

Jeg kender en hel del drenge (og piger!) under 10 år (og nogle over 10 år…) som til en hver tid godt kunne tænke sig at smage ægte Ninja-suppe…

Att ”sälja” sin mat så att den går hem hos målgruppen är alltid en kul utmaning. Vem blir inte mer sugen på ”smörslungade haricots verts” än ”flottiga gröna bönor”?

Varje torsdag äter vi sedan 6 år tillbaka kvällsmat med två grannfamiljer. Vår matklubb har nu växt till 7 barn och 6 vuxna. Och sist jag lagade mat valde jag att till de vuxna servera ”Japansk Högrevsgryta” Till barnen blev det ”Ninja soppa med nudlar”. Det som stod på bordet var så klart det samma…

Med småkræsne børn i familien er det altid et hit at stille mange skåle frem – så at alle selv kan vælge hvad de vil have på sin tallerken. Denne opskrift kan bruges lige på den måde. Men har man voksne civiliserede gæster, der spiser det, der serveres er det frit frem at servere det hele fra en stor gryde.

Japansk Högrevsgryta till hela matklubben (6 vuxna och 7 barn)

I skålarna:

En stor back champinjoner – rensade och stekta
Tunna strimlor från en röd paprika -lätt stekta eller råa
Böngroddar – en förpackning av den lite tjockare sorten
Tunnt strimlad vitkål eller savoykål stekta eller wokade aldente
Ris- eller ägg nudlar av asiatisk sort. Ett stort paket. tillagade en minut mindre än paketets anvisningar.
Gröna Sojabönor
Hackad mynta och färsk chili -hade jag fått tag på thaibasilika eller färsk koriander hade det gått lika bra.

Suppen/Gryden:

1 kg højreb
2 store gule løg i både
6 fint skårne hvidløgsfed (klyftor) eller lidt mere…
80 gram strimlet frisk ingefær
1,8 liter vand
4 dl japansk soja (ja!)
4 spiseskeer sukker
måske lidt oksefond. (Men vær forsigtig -sojaen er jo ret salt)

Brun kødet hele vejen rundt om i en stor gryde. Tilsæt resten og lad simre (sjuda) i mindst 2 timer – gerne 3 eller 4. Når kødet er helt mørt kan det løftes op og trævles (trådas) i små stykker med to gafler og lægges ned i suppen igen.

Smaka av soppan och ställ grytan mitt på bordet med alla tillbehör runt om i små skålar. Lägg ner alla ninja svärd och hugg in! 🙂

Velbekomme!

Thersia Swanholm

 

 

Sensommar coleslaw -eller konsten att tömma en låda.

Det här med att få en låda ekologiska grönsaker levererad till sin dörr är inte så dumt. Men jag är säkert inte den enda som plötsligt står med en hel hög udda grönsaker som måste ätas upp illa kvickt.

Så søndagens meny bar præg af at väre ”tøm kassen” mad. Men på den gode måde! Først skar jeg en bunke dybrøde tomater i halve vendte med rigeligt frisk kvärnet pebber, salt, den lækre olivenolie og fint snittet frisk basilikum.

 

Till förrätt kokades majskolvar -inte för länge. 8 minuter eller så. De ska fortfarande vara krispiga. Massor med smör på dem! Riktigt smör så klart!

”Nye” kartoffler -behøver vist ikke forklares nærmere.

Og så opfandt jeg en sensommer coleslaw:

1/2 hovede spidskål (hvis det er stort)
1 syrligt æble (i små tern -ikke revet)
1 spsk fint hakket dild
1 tsk honning
1 tsk dijonsennep
1 dl creme fraiche -gerne den fede slags.

Bland alt klistret (kladdigt) + dild godt sammen. Rør fint snittet kål og æble i. Thats it!

Till alla grönsaker serverades lam. En utskärning som på danska heter ”culotte”. Vet inte helt vad jag ska översätta det med. Enligt google translate blev det ”grillat guppen” I don’t think so! Enligt mer googlande är det fransyska… Inte helt säker. För det är väll kött som ska steka länge? En culotte ska vara rosa inuti. Och om man lever på 70-talet serveras med potatis gratäng eller bea.

Tom kasse, mætte maver, gald familie!