Hør mig i P4 København fredag morgen

Klokken 7.15 fredag 29. juni blev jeg interviewet i P4 København. (Frekvens 96.0 i Såne og på Sjælland) Jeg havde et svensk sødt brød med -og så talte vi om forskellene mellem dansk og svensk mad. Vi kom rundt om både smörgåstårta, kalles kaviar og morgenmadsforskelle. (Dem blogger jeg om her på siden inden længe).

Läs om inslaget på P4  Københavns hemsida

 

Mange hilsner

Theresia Swanholm

Annonser

Sommarklassiker -smørstegt fisk

– Bra val! De är så färska så de glider ur händerna på mig, sa tjejen i fiskdisken. Rödspättor. Hela. Fast flådda på båda sidor. Det läskiga vita magskinnet också borta. Perfekt.

Nöjd och belåten med min ”fångst” skyndar jag hem och tar fram den stora gjutjärnspannan. Min far är uppvuxen på en ö i södra Danmark och där vet man hur man ska steka färsk fisk.

– Kom i håg att skrapa ut blodet och de sista resterna i hålrummet i fisken. Sagt och gjort. Med en knivspets och fingertopparna skrapas de helt rena innuti. Därefter duppas de lätt i vetemjöl (rågsikt eller grahamsmjöl) saltas och peppras. Smör smälts i pannan och får brusa av. SNÅLA inte med smöret. Minnst 50 gr. pr. panna med fisk.

Stek dem 5-6 minuter på mellanhög värma. Vänd de bara en gång -annars faller de sönder.

I kväll åt vi vår fisk med skånska primörer. Lätkokt blomkål och små rödbetor vända i olivolja, balsamico och flingsalt. Och nypotatis förståss. Strö hackad persilja över rätten och om du har nerver till det -smält ytterligare smör (evt. hälften vatten, hälften smör och vispa skummigt) och ringla över talriken.

Nogen gange er rødspætterne fyldt af rogn (rom). Her til aften var der kun nogle megt tynde ”poser” til rogn som jeg kasserede. Men når de er fyldt med rogn, faste og lyserøde, så skal de forsigtigt pilles ud og steges i smør ved siden af sin ”mor”. Og så er de ”Det bedste af det hele”.

Og aftenens dessert?
Jordbær selvfølgelig. På billedet ser i det mest spektakulære…

Så blev det alligevel sommer!

/Theresia Swanholm

Röra på varmrökt lax med senaps-kaffe sås

I Sverige er det lidt mere almindeligt med varmrøget laks end i Danmark. Det er en ren delikatesse når man køber den friskrøget fra et røgeri. (Så skal den bare serveres som den er. Med nye kartofler, dild og creme fraiche (eller gräddfil) blandet med lidt hacket rødløg, en lille dåse rød kaviar og mere frisk dild. Så har du en gourmetmiddag på bordet på no time!

Den vakuumpakkede varmrøgede laks man kan finde i supermarkedet kan bruges til denne fantastiske ret som fungerer både som en forret, en let frokost (tilføjet salat) eller som små snacks før en middag. Desuden er den nem at lave og kan forberedes i god tid før gæsterne kommer.

Laxröra med senapssås (20 bitar eller förrätt till 4 pers.)

100 gr. varmrökt lax
1 scharlottenlök
1 dl. creme fraiche
svartpeppar och kanske salt
dill till pynt
groft/mörkt knäckebröd. Tunnt!

Sås:
1 tsk. bruna senapsfrön
1 msk.(spsk) söt senap
1 msk dijon senap
1 tsk honung
1 tsk. vitvins vinäger
1 tsk starkt kallt kaffe (espresso)

Röran: blanda och ställ kallt.
Såsen: Koka upp fröna i 2 minuter. Häll av vattnet och blanda med resten. Lägg upp klickar av röran på knäckebröd starx innan servering. Ringla över såsen och pynta med en dillkvist.

(Kan man købe sød sennep i Danmark..? Husker det ikke. Ellers erstat den søde sennep med lige dele almindelig sennep og honning)

God fornøjelse!

Theresia Swanholm

Vaniljvisp – egentligen mot mina principer

I Sverige findes et fantastisk produkt. Vaniljvisp. En lille tetra karton som man finder i køledisken et sted i nærheden af creme fraich, gräddfil og kaffefløde. Ser meget uskyldig ud, men er garanteret fuld af en masse af den slags man gerne vil undgå. Skummetmælkspulver, e-numre, og stabiliserings-hejs. Men ak, hvor smager det godt. Jeg giver hermed køb på mine principper og køber gladeligt det stads. (Faktisk har jeg det bedst hvis der altid står en lille karton bagerst i køleskabet -det kan naturligvis holde sig i evigheder)

Det smager som rå creme – næsten da. Den slags som man faktisk selv KAN kreere ved at piske æggeblommer, piske, fløde og piske igen… (men aldrig rigtig får taget sig sammen til) Vaniljvispen hælder man bare lige ud af kartonen pisker lidt med elpisker, hvis man vil have en tykkere konsistens og så serveres den på desserter. Crumble, tærter og kager. For eksempel på Verdens hurtigste rabarberkage

Vaniljvisp funkar också om man vill fusk-göra ”hemgjord glass” Vispa upp en tetra vaniljvisp, blanda med valfri smaksättning och frys in ett par timmar. Mycket godare och festligare än köpeglass. Och NÄSTAN lika snabbt.

Mina smak  favoriter är: Krossde pepparkakor + lingonsylt, rom + russin och hackade valnötter, eller frysta hallon som fått ett blixtsnabbt uppkok med socker innan man bara ”twirlar” ner det i vaniljsmeten.

Smaklig spis,

Theresia Swanholm

Verdens hurtigste rabarberkage

For noget tid siden faldt jeg over en fantastisk opskriftsfolder i min lokale ICA (eller var det COOP?) Som hedder ”Fira! midsommar, jul, påsk”. Den er udgivet af Arla og fuld af nemme opskrifter der passer til de svenske højtider. I afsnittet om midsommar anbefaler de denne rabarberkage. Det er seriøst en af de hurtigste kager jeg nogensinde har bagt (+ tiden i ovn) og så smager den super godt.

Arlas snabba rabarberkaka

100 gr. smör
2 dl. socker
2 dl vetemjöl
2 ägg
1/2-1 tsk bakpulver
100 gr. rabarber (minnst) + 1 tsk. potatismjöl
100 gr. mandelmassa (marcipan)
florsocker till pynt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en stor gryta. Ta av den från värmen och rör ner socker, ägg, vetemjöl och bakpulver -bara med en sked. Häll/bre ut smeten i en smord och bröad form (24 cm. i diameter) (Jag körde en näve mandel i mixern och använde att bröa formen med, men skorpmjöl funkar också)
Skär rabarbern i tunna bitar och blanda med potatismjölet och strö över smeten. Riv madelmassan grovt och strö på toppen. Grädda i ugnen 25-30 minuter. Sikta över florsocker när den svalnat något. Servera med vispad grädde. (Eller kanske vaniljvisp? Läs mer här: Vaniljvisp -egentligen mot mina principer)

PS. Bakade kakan i dag – och den fick stå i ugnen minnst dubbelt så länge… innan den var färdig. ( Men den blev lika god som den brukar) Så prova med en sticka. Den kan godt få vara lite kladdig -men naturligtvis inte RÅ.

Lyxigt, gott og enkelt!

Theresia Swanholm

(bilden är lånad från Arlas egen hemsida: www.arla.se)

Sødt svenskt brød

I første indlæg Lagad mat eller rugbrød  har svenskerne fået opskrifter på dansk rugbrød og så er det vel på plads med en opskrift på svensk brød til danskerne. Her kommer et hurtiglavet, nemt, groft brød som trods korn, grahamsmel og hørfrø er hvinende sødt (for en dansker) Lige sådan som et svensk brød skal være. Svenskerne spiser det med glæde til både salami og leverpostej. En dansker vill måske mene at det egner sig bedst til ost. Men prøv det! Det blev en stor succes da jeg havde det med til svensk midsommer…

Filmjölksbröd

6,5 dl. grahamsmel
1 dl. hvedemel
2 d.l kunste rugkerner (rågkross)
2 dl. solsikke kerner (solrosfrön)
1 dl hørfrø (linfrön)
2 tsk salt
2 tsk natron (bikarbonat)
2 dl mørk sirup (!)
1 liter ymer (filmjölk)

Bland alle de trörre ingredienser godt sammen. Tilsæt sirup og ymer og rør hurtigt sammen til en løs dej. Hæld i to brödforme (1,5 liter) som er smurt og drysset med rasp, hørfrø eller sesamfrø.  Bag i 1,5 time i 175 grader. Lad stå i fromen i 5 minutter inden de køler af på gitter uden form.

Min asparges suppe (sparrissoppa)

Det här receptet är knappast speciellt svenskt eller danskt. Jag minns inte heller hur det var jag kom fram till det här receptet.  Men det är vardagsmat när den är som bäst. Gott snabbt och enkelt. Den här soppan är en sån man kan trolla fram när som helst om man bara ser till att ha ett par burkar sparris längst bak i skåpet. Riktig mysmat när man är snuvig och det regnar (tragiskt att det var därför den blev serverad förra veckan, strax före midsommar)

Theresias asparges suppe:

1 liter gröntsagsbuljon. (1 liter vand  + 2,5 tærninger af god kvalitet)
2 gals hvide asparges (hitta dem i glasburk)
1-2 spsk (msk) torr sherry
0,5 dl fløde

Bring buljonen i kog, tilsæt asparges i små stykker, blend med en stavblender (mixerstav) tilsæt sherry og fløde. Sørg for at suppen bliver helt varm igen – men den skal ikke stå og koge længe efter at fløden er tilsat.

Server med ”varma mackor” (groft toastbrød. sennep, ost, skinke, tomat eller annans -ind i ovnen på 225 grader i 5- 10 minutter) Eller med Sødt Svensk brød.

Smaklig spis

Theresia Swanholm

Julmustkyckling

Julmust er en svensk sodavand som sælges op til jul og til påske -der hedder det så bare påskmust. Jeg køber altid et lille lager når det fås i butikkerne så at vi kan lave denne ret hele året. Har man nu ikke lige must ved hånden ville jeg prøve at lave samme ret med nisseøl eller muligvis cola… (Prøver i det lad mig endelig vide hvad I synes om resultatet)

Nu ved jeg ikke hvor sundt det er at komme sodavand i sovsen… Men denne opskrift smager super, er klar på mindre end en halv time og lader en vis harmoni sænke sig over familien.

Arlas Julmustkyckling (4. pers.)

4 kyckling fileer eller 500 gr. lår filet (utan ben)
2 dl. julmust
2 dl. creme fraiche (mager)
1 hönsbuljon tärning
1 tsk. malen ingefära
1 tsk. rosmarin (minnst)
1 msk (spsk) kinesisk soja

Bryn (svits) kyckling bitarna. Blanda resten av ingredienserna och låt koka upp. Läagg i kycklingen och låt det småkoka ytterligare 15 minuter.

Servera med ris och ärtor eller bönor.

Velbekomme

Theresia Swanholm

Lagad mat eller rugbrød?

 I Danmark äter man som bekant mycket rugbrød. Altså osötat fullkorns rågbröd i tunna skivor som man lägger mer eller mindre avancerat pålägg på. Något som inte alla svenskar vet är att man i Danmark anser att detta är det nyttigaste, mest grundläggande och mest oumbärliga i hela livsmedelskonsumtionen. Röntga ett transportband på Kastrup med resväskor på väg söderut. Rugbrød finns nog i minst hälften!

Man blir helt enkelt inte stor och stark om man inte äter rugbrød. Stackars den mamma som får ett barn som strular med rugbrøds intaget. Hur ska det någonsin kunna bli nått av denna lilla stackare. Äter han eller hon inte sitt dagliga rugbrød får hen ju dåliga tänder, växer inte, får dålig matsmältning, blir liten, klen och glåmig…

Det er sjovt nok samme onde skæbne rammer det svenske barn der ikke indtager ”lagad mat”. Det betyder i al sin enkelthed at, der er tale om tilberedt mad. Eller hvad man i Danmark ville kalde varm mad. I Sverige er man altså af den overbevisning at varm mad er sund mad. Att bara äta ”mackor” altså madder -det er det rene junkfood. I Svergie er der tradition for at man spiser varm mad til frokost. Skolerne serverer det gratis og de fleste arbejdspladser holder en hel times frokost så at alle kan nå ud og få sig en portion lagad mat. Uden mindst et måltid lagad mat om dagen ville den svenske befolkning sygne hen.

Eftersom jag dagligen stöter på både svenskar och danskar kan jag ju konstatera att inget av folken verkar varken klenare, sjukare, eller mer felnärda (fejlernærede) än de andra. Så denna dyrkan av antingen rugbrød eller lagad mat måste härstamma från en tid då det viktiga och väsentliga var att få en fiberrik, nyttig föda med gott om kolhydrater. Jag tycker att man i dag, i bägge länder, borde koncentrera sig om att se till att ge sina barn en kost som är befriad från e-nummer, lokalt producerad och gärna ekologisk. Sen kan det ju kvitta om man brer det på bröd eller slevar upp det ur en gryta.

Men jeg er glad for at forskellen er der. Det bidrager jo til at maden ser annerledes ud i et svensk hjem i forhold til et dansk. Det er jo det der gør at vi kan tale om svensk og dansk madkultur. Og det er jo selve omdrejningspunktet for denne blogg, Øresunt.

För den svensk som vill prova på att själv baka ett riktigt danskt rågbröd rekommenderar jag att läsa här:

http://politiken.dk/mad/tjekmadguide/tjekguidemad/ECE1074744/opskrifter-bag-selv-rugbroedet/

Og så kan man jo prøve at bage et hurtigt sødt svensk groft brød.

Skulle ni behöva hjälp med översättning eller har ni andra frågor så hör av er.

Theresia Swanholm

PS. Tak til martin på Rigeligtsmør.dk for lån af rugbrødsbillede.