Vintersallad – med sötpotatis som INTE skrubbats i havet

IMG_0805

Jag vill gärna äta mer grönt! Jag tror att det är nyttigare för mig som individ – och för vår planet. Men jag tänker INTE skrubba mina rotfrukter i havet, börja med yoga på fälten mitt i matlagningen eller spela trummorbarfota i natten – bara för att jag ( i bland) tycker om vegetarisk mat…

Ovenstående referer til nyt madlavningsprogram på Svensk TV, hvor to unge kvinder laver mad i et meget ”hippie-agtigt” setting… Hvilket har bragt de svenske sind i kog. Er det et inspirerende livsstils program? Eller er det en karikatur over veganer-fordomme?

Under alla omständigheter har jag hittat på följande matiga och färgglada vintersallad -som jag själv i alla fall vbedömmer som väldans nyttig till och med!

IMG_0803

Till två personer:

  • 1 dl svarta linser -kokas 15-20 minuter i 3 dl buljon och med sällskap av två vitlöksklyftor (som sedan kasseras – eller bres på macka)
  • 2 skalade och tärnade sötpotatisar som rostas i 200 grader varm ugn i ca. 20 minuter. Vänds med chiliflakes en stor klyfta pressad vitlök och minst en matsked olivolja innan de åker in i ugnen.
  • 1/2 stort urkärnat granatäpple
  • 1/2 påse grönkål blandad med olivolja, flingsalt och äppelcidervinäger och som fått sig en omgång med potatiskrossaren – eller massage med nävarna – för att mörna sig lite.
  • Tunna skivor rödlök.

IMG_0804Lägg grönkålen nederst i en stor skål, lägg de knapt avsvalnade linserna i rejäla högar, drössa sötpotatis över, toppa med granatäpple och rödlök. Vill man ha ännu mer mat passar det fint med honugs- och soja marinerade, stekta (kyckling)-filéer. (Och den som inte vill ha honung tar såklart lönnsirap)

Smaklig spis! /Theresia Swanholm

IMG_0810

Annonser

En lätt sommarsallad – även för regniga dagar!

Ett härligt danskt kraftuttryck: ”Når regnen står ned i lårtykke stråler” Just så var vädret i förmiddags. Så bara tanken om att gå ut gjorde att man frös och kände hur det skulle börja droppa från håret och ner i ögonen… Och då får man ju trolla med det som finns hemma!

 

IMG_0320

Resultatet blev en frisk sommersalat som ville passe fint til gril-mad (hvis den der sommer altså nogensinde kommer) eller bare som den er til frokost en varm sommerdag. (Eller også i øsende regnvejr, suk!)

Regnväderssallad eller grillsallad till 1 person

En kvart liten vattenmelon – eller en jätteklyfta från en stor
ca. 80 gram fetaost
en näve (håndfuld) gröna krispiga salladsblad som till exempel hjärtsallad
en halv deciliter färsk basilika och färsk strimlad mynta (eller lite mer)
nykokta beluga linser efter aptit (tror att det var drygt en halv dl. kvar i min burk) Kokade dem med en halv buljontärning
rejält med god olivolja, salt och peppar

Skär melon och fetaost i kuber, strimla örterna, lägg upp på ett fat, lägg på linserna i teskedsstora högar och ringla över olivolja och salta och peppra. Vitlöksbröd är ju inte heller fel som tillbehör om man vill lyxa till det lite. Parma skinka i tunna skivor hade också passat bra till.

IMG_0322

Velbekomme!

Theresia Swanholm

Rejer på request

Så skete det at en ven ringede og spurgte til en opskrift fra for mange år siden… Noget med rejer, mango och chili:

Asiatiska räkor

Det var så länge sedan jag bjöd på det i en liten etta utan barn att jag inte mindes hur det var jag brukade göra… Då får man ju rekonstruera det utifrån minnet. Och här kommer receptet på min asiatiska räksallad anno 2013.

4 personer

500 gr. rejer med skal
3-4 cm frisk ingefær
1 rød chili
0,5 dl olivolja
1stor lime (inklusive skal)
honning efter smag -måske en teske?
1-2 tsk thai fisch sauce eller kikoman soja.
friske sukkerærter (1lille bakke)
en stor mango (det gør ikke så meget,hvis den ikke er helt moden)
10 cm agurk i halvmåner (skrab de våde kerner ud)

färsk koriander eller thaibasilikum att pynta med (fast det fick jag inte tag på)

räkor på fat

Blanda en marinad på riven ingefära (super tunt strimlad om det ska bli riktigt snyggt) tunna skivor av chilin, rivet limeskal, limesaft, oliv olja, honung och soja.

Pil rejerne og lad dem hygge sig i marinaden 1-2 timmer. Hæld en kande kogende vand langsomt over ærterne så bliver de lige tilpas møre men stadig sprøde. Gør agurken klar.

Skär mangon i vackra skivor. Vänd mango och grönsaker i lite av räkornas marinad kort innan servering.

bild-2Lägg de finaste bitarna mango på tallrikar (som en solfjäder?). Blanda allt inklusive räkor och lägg upp på tallrikarna och servera genast. Med ett glas halvtorrt bubbel kanske -eller en god riesling?

Så er opskriften ”re-made”. Ha en go’ aften på Frederiksberg!!

 

räkor nära

Eftersom det både behövs en vattenkokare för att möra ärtorna och gärna en stavmixer till marinaden (innan chilibitarna tillsätts) är detta mitt bidrag till tävlingen Now you’re cooking.

 

Theresias potatissallad till korv

Plötsligt skiner solen så nu ska det grillas korv! (og det kan kun gå for langsomt) Och till det ska man ha en riktigt god potatissallad. Den inköpta falukorven får vänta i kylskåpet ett tag. Læs mere om falukorv: Falukorv 100% hverdagsmad

Falukorv er en svensk spise som der ikke findes noget i Danmark der minder om. Snart skriver jeg mere om, hvordan man tilbereder sådan en. For selv om det ligner kødpølse er det ikke nogen kulinarisk sensation at skive den og spise den kold på rugbrød… Indtil da får i opskriften på min kartoffelsalat der passer til stort set al slags pølse:

Theresias potatissallad, närbild. Fotograferad av Theresia Swanholm

Theresias potatissallad till korv

1 kg. potatis
1/2 dl. olivolja
1 msk (spsk) vitvinsvinäger
1-2 tsk fransk senap (typ dijon)
1-2 tsk flytande honung
2 msk (spsk) bostongurka (eller finhakkede cornichoner)
En stor näve (håndfuld) färska kryddor som salvia, timjan, rosmarin eller dill. (ska det vara mycket enkelt funkar det också med ett halvt paket frusen dill)

Koka potatisen och blanda alla flytande ingredienser till dressingen. När den rörts tjock så tillsätt gurka och kryddor. Skär potatisen i stora bitar ocg skär löken mycket tunnt. Blanda försiktigt med dressingen och låt gärna stå och dra innan du serverar. Man kan också tillsätta ärtor, sockerärtor eller grön sparris.

Velbekomme,

Theresia Swanholm

Theresias potatissallad till korv. Fotograferad av Theresia Swanholm