Kräftskiva for begyndere

Annonser

Höstig pumpasoppa (græskarsuppe) med rostad vitlök

Det är så himla roligt när man har en idé till ett recept – och resultatet blir precis så gott som man tänkt sig! Så blev det med gårdagens kreation: Höstig pumpasoppa med rostad vitlök.IMG_0520Eftersom der er børn i familien der har det med at udbryde: Det är för staaaaarkt! Så indeholder opskriften slet ikke chili -med mindre man drysser det over til sidst. Men man kunne sagtens tilføje det, hvis man kan lide stærk mad.

Kanske verkar det som mycket vitlök i det här receptet. Men soppan blir inte stark! (förens du börjar tillsätta chili) När vitlöken bakats mjuk i ugnen blir den mild, söt och umami-aktig.

Höstig pumpasoppa med rostad vitlök

1 butternutpumpa, skalad, tömd på kärnor och skuren i 1-2 cm tjocka bitar/skivor
6 klyftor vitlök, delade på längden så att de inte är mer än en cm. tjocka
lite salt
torkad rosmarin och timjan (knapt en tesked av varje)
ca. en matsked olivolja
1 liter vatten (minst)
2 kuber grönsaksbuljong

IMG_0514

Sätt ugnen på 200 grader. förbered pumpa och vitlök, lägg på plåt med bakplåtspapper, vänd runt med olja, salt och kryddor. Låt det bakas i ugnen tills kanterna blivit bruna (inte brända) och både vitlök och pumpa är mjuk.

Häll över grönsakerna i en panna, tillsätt vatten och buljong, låt koka och se till att buljongen löser sig helt. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av.

Jeg kan ikke lide supper der er for tykke. De skal ikke være som puré eller babymos… Når man har taget en ske i en næsten tom tallerken skal bunden ikke kunne ses. Så er det ikke suppe – så er det mos! men det der er jo en smagssag. Tilsæt vand indtil du har den konsitens på suppen som passer dig (og dem der skal spise den.

Tillsätter du mer än 1/2 liter extre vatten för att få rätt konsistens – så tillsätt även lite mer buljong.

Servera med en klick (turkisk) yoghurt, färsk chili, och/eller rostade pumpafrön. Och gott bröd till. Som kanske rågrutor. (Receptet på dem kommer i morgon)

IMG_0521

Smaklig spis!

Theresia Swanholm

En enkel soppa på ingenting

I går gjorde jag en väldans god soppa på nästan ingenting. En sån där som passar i slutet av månaden, eller när man håller igen med kalorier, eller när det är ganska tomt hemma, eller när regnet öser ner…

IMG_0488

Eller når man lyder som en forkælet unge: Vi haaaar ikke noget i huset. Jeg giiiiider ikke lave mad. Og i övrigt er jeg for feeeeeed. Her er lösningen: En kalorielet suppe, der smager godt, er hurtig at lave og koster yderst få kroner.

Ingenting-suppe nok til to personer:

1/4 -1/2 spetskål (spidskål) i tunna strimlor ( nog nästan en halv liter)
2 buljontärningar (kung Markattas umami – eller nån annan vegetarisk variant)
Strimlad färsk ingefära – nog en matsked. (inte riven men i tunna stavar – det är så gött att bita till i en strimla och få ett extra shot ingefära medans man äter)
1/4 – 1/2 färsk chili i tunna skivor (beroende på styrkan i chilin och ens egna smak)
ca. 9 dl vatten
lite citron eller lime saft
Kanske lite rester att lägga i botten av skålen: strimlad kyckling, korvbitar – eller som jag hade i kylen: två asiatiskt kryddade kalv-köttbullar. (Eller så klart samma typ av rester i vegetariska varianter).

Koka upp vatten och buljong, tilsätt allt utom chilin och koka tills kålen är aldente. Lägg i chilin till sist.

IMG_0487

Med andre ord en egnkomponeret suppe med asiatisk touch for næsten ingen penge. Det er da en dejlig ting?

Resten av soppan åt jag i dag. Med lite fryst hel spenat och en riven morot som slängdes i när soppan kokade upp.

IMG_0486

Smaklig spis!

Theresia Swanholm

Kräftskiva for begyndere

Det er så hyggeligt, det er så svensk – og det er så nemt! Kräftskiva så klart…

Selv om vi er nået ind i september kan man være heldig og stadig finde krebs i butikkerne. Og så er der slet ikke nogen undskyldning for at lade være med at købe dem. Her er de vigtigste punkter når du skal holde krebsegilde:

 

IMG_0467

Sådan et klassisk svensk krebsegilde kan göres på mange forskellige måder. Men der nogle få indslag som er et absolut ”must”:

  • Krebs. Selvfølgelig skal du helst have fanget dem selv. I en svensk skovsø. Du skal selvfølgelig også have kogt dem selv. Med en lage som er en gammel familiehemmelighed… Eller ved at have googlet dig frem til ”ny kräftlag”
    Men mindre kan også göre det. Faktisk har jeg været til fantstisk sjove Krebsegilder, hvor krebsene var tyrkiske og hældt ud af en frossen pakke direkte op på fadet. MEN man skal huske at det tager næsten to døgn at tø dem op i køleskabet. Regn med ca. 500 gram upillede krebs per person.
  • Så skal der være snaps og snapseviser. Det behøver ikke være en akvavit. Det duer fint med en hyldeblomstsnaps, en absolut vodka eller faktisk stort set hvilken slags brændevin som helst… Og er der ikke mere af det duer gammeldansk også!IMG_0469

     

  • Den aller mest kendte snapsevise er nok ”Helan går” Og det vigtigste når man synger den, er at man tager en pause på det helt rigtige sted i sangen for at sluge sin snaps i andagt – og derefter synger den sidste linie. Kun amatører udi snapsevisesyngning springer denne drikkepause over. Jeg har fundet et klip (med nogen mennesker jeg slet ikke kender) på youtube. Her gribes det med pausen helt rigtig an.
  • Og så er det det der med hatte, hagesmække og anden bordpynt… Rent faktisk er det ret smart at bruge hagesmække, eftersom man skal slubre ordentligt og suge den lækre lage ud af krebsen før man piller den. Og det sviner og drypper altså let ned af tøjet. Lygter og guirlander er ekstra festligt når man sidder udenfor. Her giver det også god mening med lygterne når mørket begynder at falde på. Hattene har jeg faktisk ikke nogen god forklaring på… 🙂 Men de er uden tvivl en del af ritualet. Og de bidrager hurtigt til at få stemningen i top: Når du alligevel ser så fjollet ud -så gør det heller ikke noget hvis du synger falsk, og når du alligevel er til grin kan du jo ligeså godt tage en snaps mere, og så gør det jo heller ikke noget at du spiller krebsesaft ned af tøjet…IMG_0466
  • Så skal der være Vesterbottenost. En tør, stærk næsten syrlig ost som er verdensberømt i hele Sverige! Den kan spises som den er til knækbrød, eller (hjemmebagt) sødt svensk brød. Eller allerbedst som Västerbottenpaj. Da vi holdt krebsegilde sidste weekend brugte jeg denne opskrift. Resultatet blev dejlig kræmet, fyldigt og et perfekt supplement til de næsten sødlige krebs. Mere ost og brød er også en god ting eftersom kræbs ikke ligefrem mætter…

Jeg serverede sågar en lille kartoffelsalat meget lig denne potatissallad. Med letkogte grønne bønner/sukkerærter og lidt kapers tilsat – men det er vist ret utraditionelt. Men vi blev tilgengæld mætte!

IMG_0464

Det skyldtes måske også at vi lagde ud med et par snitter. En med smørstegte kantareller. (Kantareller, gul løg, salt, peber, smørristet franskbrød og et lille lag ”mjukost”) og kavring med gubbröra. Gubbröra kan laves i både en kold og en varm version. Udskift smøret med cremefraiche – så har du den kolde slags. IMG_0461

Endeligt var der små stykker knækbrød med gravad lax (lige ud af pakken) og denne lækre senneps sovs.

Mange laver en række lækre dyppelser til sine krebs. Romsås er en klassiker:

Bland:

5 dl. cremefraiche 38%
Et bundt dild
Et lille finthacket rødløg
Et glas rød kaviar (stenbidder)
frikskværnet sort peber
er kaviaren ikke salt nok -så skal der også salt i. Smag dig frem!

Denne ”röra” er guddommelig at dyppe det meste i. Pröv med kartoffelchips till en drink, som tilbehør til varmröget lax og nye kartoffler, selvfølgelig til västerbottenpaj – eller bland en bøtte krebsehaler i og læg op på nogle friske salatblade og en skive baguette… Så har du en dejlig sommerforret.

Men det korte af det lange er. Køb en pakke krebs næste gang du ser én! De er dejlige! Og hvis der er nogen der har nogle spørgsmål – så ville jeg elske at svare på dem!

IMG_0485

Sjung hopp fallerallan leeeeeeej!

Theresia Swanholm

 

 

 

Glödhoppor -en slags tunnbröd

Jag har provat att göra glödhoppor. Oj, vad gott det blev. Massor med mortlad fänkål gjorde susen. I receptet stod att de skulle ätas nygräddade. Men det funkade hur bra som helst att värma dem i brödrosten dagen efter. De blev lagom mjuka och lite knapriga i kanten och smöret smälte ljuvligt…

bild-2

Svenskerne er meget dygtigere end danskere til at krydre madbrød. Og ikke kun med sirup! 🙂 Anis, fennikel, kommen… Man kan sågar købe en færdig krydderiblandning der hedder ”brödkrydda”. Det kan anbefales!

glödhoppa i panna

Glödhoppor

5 dl filmjölk
1 1/2 dl brödsirap
2 tsk fänkålsfrön, lätt bortlade (fennikel)
6 dl vetemjöl
7 dl rågsikt
2 tsk bakpulver

Rågsikt er en blandning af mest hvedemel og en smule rugmel. Minder måske egentlig om sigtemel? Kan det passe? Og brödsirap er et smart salgstrik så at man skal have flere slags sirup stående i skabet. Den er mørk og måske nok mere maltet i smagen end ”almindelig” sirup. Mere om sødt brød kan du læse her.

Rör i hop alla ingredienser först sirap och filmjölk för sig och sedan bakpulvret med mjölet -snåla inte med fänkålen. Kavla ut tunna rundlar och stek dem några minuter på varje sida i en torr stekpanna. Gärna gjutjärn! Servera varma med äkta smör, så klart. Läs mer om vad jag tycker om smör här.

glödhoppa

Theresia ska prata mat på P4 Radio Malmöhus

På fredag den 13. ska jag sitta med i morgonprogrammet på P4 Malmöhus. Vi ska prata mat och danmark och sverige. Tipsa gärna om vad ni vill höra mig prata om när det gäller dansk och svensk mat… och kanske kulturskillnader länderna emellan på det hela taget. Och ställ väckar klockan! För jag sitter med mellan 7.00 och 9.00 och har lovat att ta med en svensk och en dansk frukost.

Kanske kan vara tillfället att förklara vad svenskar missar när de inte vet vad ”Koldskål” är. Blogginlägg på väg.

Indtil da -nyd ”sommeren” så godt det går!

Theresia Swanholm

Sødt eller salt? Frukost eller morgenmad?

”Morgenmad” är ju samma sak som vi svenskar kallar frukost. Frukost i Danmark betyder däremot lunch. Och för att göra förvirringen total påminner det vi äter till vår frukost faktiskt ganska mycket om det danskarna äter till sin frukost (altså deras lunch)

En svensker sætter gerne tænderne i både leverpostej, ”prickig korv”, skinke og sågar sild til morgenmad. Hvilket jo ligner ingredienserne i en bedre dansk frokost (dog uden øl og snaps!) 🙂 Forskellen er dog at det salte pålæg serveres på sødt brød. Sidst jeg bød en dansker på svensk ”rugbrød” blev kommentaren: ”De behøver jo ikke spise wienerbrød – det her er jo ligeså sødt.” Her er min opskrift på svensk sødt brød.

En svensk sätter ju gladeligen i sig både leverpastej, prickig korv eller till och med sill till frukost. För en dansk är det lika ”drastiskt” som att äta kött, sås och potatis när man just vaknat. En dansk väljer också osötat bröd. Däremot är pålägget på morgonen sällan av ”salt slag” utan är mer av det söta slaget. Man äter ost, honung, marmelad eller choklad-pålägg. (både nutella varianten og tunna, tunna hårda skivor av choklad finns) Och är det en särskilt festlig frukost som kanske en födelsedag är det inte ovanligt att det finns både wienerbrød och kanske en gammeldansk… Så här ser det ut i disken hos ett svenskt bageri kl. 08.30: En svensker pynter sin ostemad med agurk eller tomat. En svensker spiser IKKE wienerbrød til morgenmad. Det ville betragtes som at  gå i krig med en flødeskumskage (gräddbakelse) til morgenkaffen. Wienerbrød hører til ”fika” – altså en kop formiddagskaffe eller eftermiddagskaffe. Jeg boede en gang på et svensk kollegie. Overfor lå en bager. Den åbnede kl. 13.00 om søndagen…(!) Så kunne man jo købe frisk wienerbrød til eftermiddagskaffen…

Ett danskt bageri har rusning mellan 07.00 och 10.00 (Jag vet, för jag – liksom säkert 80% av danska kvinnor i min generation – har en karriär som ”bagerjomfru” bakom sig. det vill säga att man jobbat söndagar och lördagar med att sälja wienerbröd, rundstykker och färkt bröd) Det är inte många wienerbröd som säljs efter 10! Och en dansk häpnar som hör talas om ett bageri som inte öppnar förrens efter lunch på en söndag. Där det bor många ungdommar som är ute och festar fram till småtimmarna är det ofta vanligt att man knackar på bakdörren till bageriet redan vid halv 6-tiden. Där köper man med sig brännvarma tebirkes eller chokoladeboller att sätta i sig innan man lägger sig.  Theresia Swanholm

Hør mig i P4 København fredag morgen

Klokken 7.15 fredag 29. juni blev jeg interviewet i P4 København. (Frekvens 96.0 i Såne og på Sjælland) Jeg havde et svensk sødt brød med -og så talte vi om forskellene mellem dansk og svensk mad. Vi kom rundt om både smörgåstårta, kalles kaviar og morgenmadsforskelle. (Dem blogger jeg om her på siden inden længe).

Läs om inslaget på P4  Københavns hemsida

 

Mange hilsner

Theresia Swanholm