Rejer på request

Så skete det at en ven ringede og spurgte til en opskrift fra for mange år siden… Noget med rejer, mango och chili:

Asiatiska räkor

Det var så länge sedan jag bjöd på det i en liten etta utan barn att jag inte mindes hur det var jag brukade göra… Då får man ju rekonstruera det utifrån minnet. Och här kommer receptet på min asiatiska räksallad anno 2013.

4 personer

500 gr. rejer med skal
3-4 cm frisk ingefær
1 rød chili
0,5 dl olivolja
1stor lime (inklusive skal)
honning efter smag -måske en teske?
1-2 tsk thai fisch sauce eller kikoman soja.
friske sukkerærter (1lille bakke)
en stor mango (det gør ikke så meget,hvis den ikke er helt moden)
10 cm agurk i halvmåner (skrab de våde kerner ud)

färsk koriander eller thaibasilikum att pynta med (fast det fick jag inte tag på)

räkor på fat

Blanda en marinad på riven ingefära (super tunt strimlad om det ska bli riktigt snyggt) tunna skivor av chilin, rivet limeskal, limesaft, oliv olja, honung och soja.

Pil rejerne og lad dem hygge sig i marinaden 1-2 timmer. Hæld en kande kogende vand langsomt over ærterne så bliver de lige tilpas møre men stadig sprøde. Gør agurken klar.

Skär mangon i vackra skivor. Vänd mango och grönsaker i lite av räkornas marinad kort innan servering.

bild-2Lägg de finaste bitarna mango på tallrikar (som en solfjäder?). Blanda allt inklusive räkor och lägg upp på tallrikarna och servera genast. Med ett glas halvtorrt bubbel kanske -eller en god riesling?

Så er opskriften ”re-made”. Ha en go’ aften på Frederiksberg!!

 

räkor nära

Eftersom det både behövs en vattenkokare för att möra ärtorna och gärna en stavmixer till marinaden (innan chilibitarna tillsätts) är detta mitt bidrag till tävlingen Now you’re cooking.

 

Koldskål -smagen af dansk sommer.

Koldskål är egentligen en efterrätt, men kan också vara en lätt lunch eller ett mellanmål som slår de flesta. Det smakar vanilj och citron och är precis lagom surt och sött på en gång.

Man toppar med en näve krossade ”Kammerjunkere” (söta kardemummaskorpor) och helst en hel hög med färska jordgubbar. Koldskål är en sådan rätt som finns i oändligt många versioner beroende på vilken släkt eller del av landet man kommer i från. Men kernemælk är ett måste!

I Sverige bliver kærnemælk betragtet som et rent affaldsprodukt. Det er magert (mindre end 1% fedt), surt og ikke noget som nogen vil købe… Den sidste kærnemælk blev solgt i Norrland i begyndelsen af 2000-tallet. I Sverige går al kærnemælk istedet til bagerierne som klogt nok bruger den til bagning.

Kärnmjölk säljs inte längre i svenska butiker. Ingen vill köpa denna magra, sura mjölk som blir över när smör produceras. I Danmark drikker man den som den är som måltidsdryck eller anväder den i olika bakverk -eller förstås i Koldskål. Har man inte möjligheten att köpa Kærnemælk i Danmark för att laga koldskål kan man försöka sig med filmjölk som man förtunnar lite.

Koldskål med kammerjunkere og jordbær

3 pasteuriserede æggeblommer (eller blommer fra svenske æg)
150 gr. sukker
1/2 vaniljestang
1/2 halv liter kærnemælk
1/2 halv liter tykmælk eller ymer (typ filmjölk)
finrevet skal og saft fra en økologisk citron

Pisk (vispa) æggeblommer og sukker helt hvidt til sukkeret er opløst. Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk den ned i ægget. Tilsæt langsomt kærnemælk, tykmælk, citron-skal og -saft. Lad stå og trække (dra) i køleskabet 2-3 timer, og pisk den luftig og skummende før servering. Lad hver enkelt drysse kammerjunkere og jordbær på efter smag.

Man kan ju också köpa härligheten färdig på karton -men det är ju lite fusk…

I følge min mor fra Småland er Koldskåls svenske modsvarighed ”Fil med kanel och socker” Og det er precis så nemt som det lyder. Og en sand sommerspise. Fil, (ymer tynd som A38), drysset med sukker og kanel. Og så et stykke knækbrød med ost -så er det en hel lille frokost på en meget varm sommerdag. Me-en jeg synes nu nok at koldskål er lidt festligere. Og lidt mere dessert end frokost.

Samklig spis,

Theresia Swanholm

Röra på varmrökt lax med senaps-kaffe sås

I Sverige er det lidt mere almindeligt med varmrøget laks end i Danmark. Det er en ren delikatesse når man køber den friskrøget fra et røgeri. (Så skal den bare serveres som den er. Med nye kartofler, dild og creme fraiche (eller gräddfil) blandet med lidt hacket rødløg, en lille dåse rød kaviar og mere frisk dild. Så har du en gourmetmiddag på bordet på no time!

Den vakuumpakkede varmrøgede laks man kan finde i supermarkedet kan bruges til denne fantastiske ret som fungerer både som en forret, en let frokost (tilføjet salat) eller som små snacks før en middag. Desuden er den nem at lave og kan forberedes i god tid før gæsterne kommer.

Laxröra med senapssås (20 bitar eller förrätt till 4 pers.)

100 gr. varmrökt lax
1 scharlottenlök
1 dl. creme fraiche
svartpeppar och kanske salt
dill till pynt
groft/mörkt knäckebröd. Tunnt!

Sås:
1 tsk. bruna senapsfrön
1 msk.(spsk) söt senap
1 msk dijon senap
1 tsk honung
1 tsk. vitvins vinäger
1 tsk starkt kallt kaffe (espresso)

Röran: blanda och ställ kallt.
Såsen: Koka upp fröna i 2 minuter. Häll av vattnet och blanda med resten. Lägg upp klickar av röran på knäckebröd starx innan servering. Ringla över såsen och pynta med en dillkvist.

(Kan man købe sød sennep i Danmark..? Husker det ikke. Ellers erstat den søde sennep med lige dele almindelig sennep og honning)

God fornøjelse!

Theresia Swanholm

Verdens hurtigste rabarberkage

For noget tid siden faldt jeg over en fantastisk opskriftsfolder i min lokale ICA (eller var det COOP?) Som hedder ”Fira! midsommar, jul, påsk”. Den er udgivet af Arla og fuld af nemme opskrifter der passer til de svenske højtider. I afsnittet om midsommar anbefaler de denne rabarberkage. Det er seriøst en af de hurtigste kager jeg nogensinde har bagt (+ tiden i ovn) og så smager den super godt.

Arlas snabba rabarberkaka

100 gr. smör
2 dl. socker
2 dl vetemjöl
2 ägg
1/2-1 tsk bakpulver
100 gr. rabarber (minnst) + 1 tsk. potatismjöl
100 gr. mandelmassa (marcipan)
florsocker till pynt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en stor gryta. Ta av den från värmen och rör ner socker, ägg, vetemjöl och bakpulver -bara med en sked. Häll/bre ut smeten i en smord och bröad form (24 cm. i diameter) (Jag körde en näve mandel i mixern och använde att bröa formen med, men skorpmjöl funkar också)
Skär rabarbern i tunna bitar och blanda med potatismjölet och strö över smeten. Riv madelmassan grovt och strö på toppen. Grädda i ugnen 25-30 minuter. Sikta över florsocker när den svalnat något. Servera med vispad grädde. (Eller kanske vaniljvisp? Läs mer här: Vaniljvisp -egentligen mot mina principer)

PS. Bakade kakan i dag – och den fick stå i ugnen minnst dubbelt så länge… innan den var färdig. ( Men den blev lika god som den brukar) Så prova med en sticka. Den kan godt få vara lite kladdig -men naturligtvis inte RÅ.

Lyxigt, gott og enkelt!

Theresia Swanholm

(bilden är lånad från Arlas egen hemsida: www.arla.se)