Höstig pumpasoppa (græskarsuppe) med rostad vitlök

Det är så himla roligt när man har en idé till ett recept – och resultatet blir precis så gott som man tänkt sig! Så blev det med gårdagens kreation: Höstig pumpasoppa med rostad vitlök.IMG_0520Eftersom der er børn i familien der har det med at udbryde: Det är för staaaaarkt! Så indeholder opskriften slet ikke chili -med mindre man drysser det over til sidst. Men man kunne sagtens tilføje det, hvis man kan lide stærk mad.

Kanske verkar det som mycket vitlök i det här receptet. Men soppan blir inte stark! (förens du börjar tillsätta chili) När vitlöken bakats mjuk i ugnen blir den mild, söt och umami-aktig.

Höstig pumpasoppa med rostad vitlök

1 butternutpumpa, skalad, tömd på kärnor och skuren i 1-2 cm tjocka bitar/skivor
6 klyftor vitlök, delade på längden så att de inte är mer än en cm. tjocka
lite salt
torkad rosmarin och timjan (knapt en tesked av varje)
ca. en matsked olivolja
1 liter vatten (minst)
2 kuber grönsaksbuljong

IMG_0514

Sätt ugnen på 200 grader. förbered pumpa och vitlök, lägg på plåt med bakplåtspapper, vänd runt med olja, salt och kryddor. Låt det bakas i ugnen tills kanterna blivit bruna (inte brända) och både vitlök och pumpa är mjuk.

Häll över grönsakerna i en panna, tillsätt vatten och buljong, låt koka och se till att buljongen löser sig helt. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av.

Jeg kan ikke lide supper der er for tykke. De skal ikke være som puré eller babymos… Når man har taget en ske i en næsten tom tallerken skal bunden ikke kunne ses. Så er det ikke suppe – så er det mos! men det der er jo en smagssag. Tilsæt vand indtil du har den konsitens på suppen som passer dig (og dem der skal spise den.

Tillsätter du mer än 1/2 liter extre vatten för att få rätt konsistens – så tillsätt även lite mer buljong.

Servera med en klick (turkisk) yoghurt, färsk chili, och/eller rostade pumpafrön. Och gott bröd till. Som kanske rågrutor. (Receptet på dem kommer i morgon)

IMG_0521

Smaklig spis!

Theresia Swanholm

Ugnsbakad lax med appelsinmarinerad bönpasta och smörstekt kål

Dette er en egen-komponeret ret, som både kan blive en festlig søndagsmiddag – eller en hurtig hverdagsmiddag. Lidt afhængig af, hvor meget kærlighed, tid og penge man beslutter sig for at lægge på projektet… Jeg nød resterne til frokost i solen!

IMG_0495

Satsar man på färsk lax, färsk timjan, färska örter till dressingen och färskpressad appelsin blir det lyx-varianten! Tar man frusna laxbitar, torkade örter och en skvätt jos -så går det både snabbt – och blir inte så dyrt!

Laks:

Jeg ovnsteger ofte og gerne min fisk. Det sviner ikke, lugter ikke og fisken passer sig selv. Jeg bugte frisk laksefillét og stoppede den i ovnen på bagepapir med salt, peber, en lille klat smör og citronskiver. Den tyndeste del var færdig efter 10 minutter i 200 grader. Og det tykke midterstykke skulle have 5 minutter mere.

IMG_0496

Det tråkigaste som finns måste väll vara lax som blivit för torr? Felet är att låta den steka för länge! Den ska fortfarande vara orange och lite ”klar” i mitten när den tas ut. Den lilla eftervärme som är kvar ser då till att den blir perfekt när den legat i 5 minuter och väntat på att bli serverad.

Smørstekt kål:

Jeg foretrækker spidskål (spetskål) frem for savoykål – den er jo nemmere og hurtigere at skylle (skölja) 🙂

For at få den rigtig god kommer jeg en ordentlig klat smör i panden, svitser kålstrimler indtil de begynder at få lidt gyldne eller brune kanter. Skruer ned for varmen og tilsætter, timian, salt og at par skefulde honning og måske en smule vand (så det ikke brænder på). Lad det så simre (sjuda) indtil kålen er aldente. Hvor lang tid det tager kommer an på, hvor fint strimlet kålen er. Men mine strimler plejer at blive færdige på ca. 10 minutter (husk laksen i ovnen – lad den ikke blive tør!)

IMG_0498

Apelsin-marinerad bönpasta

Det lär ju vara så sunt och nyttigt att skära ner på vitt mjöl – och äta fler bönor. Och jag kan säga så här om bönpasta: Det smakar helt ok! Men är inte samma sak som pasta. Så för mig är det en ny ingrediens i köket – INTE en ersättning för pasta. En god dressing eller marinad piffar upp!

1 del olivolja
2 delar appelsinjuice (färskpressad eller från kartongen i kylen)
färska kryddor som timjan, basilika, oregano, salvia…
eller torkade örter som till exempel italiensk salladskrydda eller ”örtagård” från Santa Maria
dijon senap – efter smak. Men enligt mig minst hälften av mängden olja.
pressad vitlök (det skulle säkert också bli gott med lite riven ingefära)

Ryst (skaka) det hele sammen til en dressing i et glas med låg (glasburk) og hæld dressingen over den varme nykogte bønnepasta og vend rundt.

IMG_0497

Jeg kunne rigtig godt tænke mig lidt feedback på dette indlæg. Her har jeg jo ikke været særlig nøjagtig i mine angivelser af, hvor meget der præcis skal være i opskrifterne. Er det godt nok? Eller foretrækker du helt nøjagtige angivelser før du kaster dig ud i at lave en ret?

Skulle bli jätteglad för feedback på det här inlägget. Räcker det med att få cirka-mått som här och bara bli inspirerad och anpassa måtten själv efter smak och familjens storlek? Eller önskar du exakta mått i recepten?

Velbekomme,

Theresia Swanholm

Japansk högrevsgryta – eller Ninja soppa!

Jeg kender en hel del drenge (og piger!) under 10 år (og nogle over 10 år…) som til en hver tid godt kunne tænke sig at smage ægte Ninja-suppe…

Att ”sälja” sin mat så att den går hem hos målgruppen är alltid en kul utmaning. Vem blir inte mer sugen på ”smörslungade haricots verts” än ”flottiga gröna bönor”?

tallrik

Varje torsdag äter vi sedan 6 år tillbaka kvällsmat med två grannfamiljer. Vår matklubb har nu växt till 7 barn och 6 vuxna. Och sist jag lagade mat valde jag att till de vuxna servera ”Japansk Högrevsgryta” Till barnen blev det ”Ninja soppa med nudlar”. Det som stod på bordet var så klart det samma…

Med småkræsne børn i familien er det altid et hit at stille mange skåle frem – så at alle selv kan vælge hvad de vil have på sin tallerken. Denne opskrift kan bruges lige på den måde. Men har man voksne civiliserede gæster, der spiser det, der serveres er det frit frem at servere det hele fra en stor gryde.

Simons skål

Japansk Högrevsgryta till hela matklubben (6 vuxna och 7 barn)

I skålarna:

En stor back champinjoner – rensade och stekta
Tunna strimlor från en röd paprika -lätt stekta eller råa
Böngroddar – en förpackning av den lite tjockare sorten
Tunnt strimlad vitkål eller savoykål stekta eller wokade aldente
Ris- eller ägg nudlar av asiatisk sort. Ett stort paket. tillagade en minut mindre än paketets anvisningar.
Gröna Sojabönor

Hackad mynta och färsk chili -hade jag fått tag på thaibasilika eller färsk koriander hade det gått lika bra.

Suppen/Gryden:

1 kg højreb
2 store gule løg i både
6 fint skårne hvidløgsfed (klyftor) eller lidt mere…
80 gram strimlet frisk ingefær
1,8 liter vand
4 dl japansk soja (ja!)
4 spiseskeer sukker
måske lidt oksefond. (Men vær forsigtig -sojaen er jo ret salt)

Brun kødet hele vejen rundt om i en stor gryde. Tilsæt resten og lad simre (sjuda) i mindst 2 timer – gerne 3 eller 4. Når kødet er helt mørt kan det løftes op og trævles (trådas) i små stykker med to gafler og lægges ned i suppen igen.

Smaka av soppan och ställ grytan mitt på bordet med alla tillbehör runt om i små skålar. Lägg ner alla ninja svärd och hugg in! 🙂

Ninja kläder

Velbekomme!

Thersia Swanholm

 

 

Fredagsmys -en masspsykos? Eller Kirstens Italienske Spinatpasta

Af en eller anden årsag er det besluttet at på fredage skal der være fredagsmys i Sverige. Det startede som en kampanje for et chipsmærke… Og svenskere gør som regel hvad de får besked på… Så nu kan man ikke finde den børne familie der ikke diktatorisk afholder fredagsmys, hver eneste fredag.

pastaAv någon oförklarlig anledning har det också bestämts att fredagsmys innebär tacos till kvällsmat. Jag är säker på att man skulle kunna sammanställa en horribel statistik på hur många svenskar som faktiskt äter tacos på fredagar…

Og som den halvdansker jeg er, gør jeg hvad jeg kan, for at spise tacos hvilken dag som helst. Bare IKKE om fredagen!

Hemma hos oss innehåller fredagsmyset en stund framför tv’n hela familjen samlad med hempoppade popcorn. Och innan dess äter vi något som alla tycker är lite extra gott. Vissa fredagar betyder det att barnen får en rätt och de vuxna en annan. En av de absoluta vuxenfavoriterna är Kirstens spenatpasta. Den är blixtsnabb, delikat och snygg… Och passar perfekt med ett mustigt rött vin. Det är desutom en sådan rätt som man slänger i hop mer eller mindre efter ögonmått och inte efter gram och centiliter.

Kirstens Spinatpasta

Spaghetti (nok til 2)
lidt olivenolie
En halv pose frossen hel spinat. (eller samme mængde frisk)
3-4 fed (klyftor) hvidløg. Hackede –ikke pressede
En halv frisk chili i tynde skiver, eller et dryss törret chili
salt & peber
Ca en halv -1 dl piskefløde
friskreven parmesanost

Samtidig som pastaen koger svitses hvidløg i en lille smule olivenolie. Når den er blød (mjuk) men ikke branket (bränd) tilsættes lidt mere olie og chilien, lidt senere spinaten. Når al væske er væk saltes og pebres der. Så hældes der en ordentlig slat (skvätt) fløde ved og på mystisk vis forsvinder den næsten helt i løbet af (under) det øjeblik det tager at hælde vandet fra pastaen…

pasta m gräddeSå här ser det ut när grädden försvinner…

Så vendes pastaen ned i spinaten og de få stænk fløde der måtte være tilbage. Op på tallerken, drys med frisk parmesan. Skål! Ahh. Det er fredag….

Vitlöksbröd passar bra till.

En gang for mange år siden, hvor NV (stadsdel i Köpenhamn) virkelig var ”det mørke nordvest” kom jeg til at dele en studenterhybel (studentlya) med Kirsten som havde en fortid i Italien för sit arkitektstudie.

Det var Kirsten som lärde mig att laga den här suveräna rätten. Hun havde i sin tur lärt at laga den någonstans i Italien av någon hon tyckte om… Kirsten och jag blev inte vänner för livet. Men nu har jag haft ett drygt 20 år långt kärleksförhållande till spenatpastan! Njut den!

pasta

Theresia Swanholm

En nästan bortglömd 70-talsklassiker: Vitlöksbröd

Ytterdörren slår igen bakom äldsta sonen. Hans ögon verkligen strålar. ”Mamma är det sant? Är det som luktar det som jag tror? SKA vi ha vitlöksbröd?” Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Ljuset släktes en sekund i ögonen när jag sa: ”Nä det är kycklingen” Men jag fortsatte: ”Det är klart att vi ska göra vitlöksbröd!” och så var den fredagskvällen räddad.

Et lille trix er at hver gang man har noget lyst brød til overs; baugette, surdejsbrød eller ganska almindeligt franskbrød så skærer jeg stumpen i skiver og så ryger en pose ind i fryseren. Så har man altid en lille rest at tage frem og lave hvidløgsbrød af.

Vitlöksbröd

Nyttigt kan man kanske inte kalla det. Men det är i alla fall utan en massa e-nummer och konstiga fetter som man hittar i en påse köpe-chips. Och jag inbillar mig att det är bra för barnen att lära sig äta vitlök. Det i sig skulle ju vara alldeles vansinnigt nyttigt. Och jag är minnst sagt FÖR att äta riktigt smör. Så vi frossar loss på vitlöksbröd då och då.

Hvidløgsbrød -uden dikkedarer (krummelurer)

8-12 skiver hvidt brød, måske lidt tørt.
75-100 gram økologisk smør
3-6 ved (klyftor) hvidløg, afhængig af størrelse og ens egen smag for hvidløg. Min erfaring er at det skal være meget. Varmen i ovnen gør at det stærke forsvinder og tilbage bliver den søde, milde umami-agtige hvidløgssmag.

Det mest komplicerede moment er at få smøret blødt. Det er ikke sjovt at stå og forsøge at trykke den pressede hvidløg ind i en køleskabskold klump smør. Stil smøret ud i god tid, rør evt. med lidt olivenolie, eller snyd (fuska) og brug mikroovnen et kort øjeblik.

Smør og hvidløg skal blandes godt, drysses med lidt salt af god kvalitet og smøres på brødet. I et noget tykkere lag end man ville gøre med almindeligt smør til en almindelig mad (macka). Ind i ovenen på 225 grader indtil kanterne bliver let brune. Måske 5-7 minutter. Thats it!

Vitlöksbröd är också något som jag kommer i håg som bland det godaste och festligaste från min barndom. Min absoluta älsklingsrätt var ”sega biffar” med klyftpotatis och vitlöksbröd. Sega biffar betydde i mitt 7-års universum att det var tuggmotstånd som i en bit oxfilé eller i en lövbiff… Till skillnad från en biff av malet kött som i mitt hem gjordes på 100% nötkött och smulade sönder i munnen på ett ytterst tråkigt sätt och därmed hette en ”torr biff”.

Jeg har faktisk ikke mødt nogen børn der ikke kunne lide mine hvidløgsbrød. En af dem kunne tilgengæld hverken lide smør eller hvidløg… Men de sprøde, lune, milde brød forsvandt i høj hastighed.

/Theresia Swanholm

bild (2)

PS. Passar såklart också jättebra till Gör din egen soppa.

Theresias Melanzana alla parmigiano = auberginer, tomat, mozarella

Nu kommer en rätt som varken är dansk eller svensk. Snarare italiensk…kanske? Men den hör hemma på den här bloggen eftersom den kan gå in under kategorin vardagsmat. Och inte minst för att det är MIN variant på en italiensk klassiker!

Theresias variant på Melanzana alla parmigiano:

2-4 vitlöksklyftor
olivolja
1 burk (mutti) krossad tomat
2 tsk. torkad oregano (eller passande mängd färsk)
2 tsk. torkad basilika (eller ännu hellre en kruka färska basilika blad om det finns till hands)
Lite sambal olek eller torkade chili flagor
salt och färsk malen peppar
1 msk (spiseske) balsamico
2 tsk rørsukker.

I stor aubergine
2 klumpar (påsar) mozarella

Skär auberginen i cm-tjocka skivor. Salta rikligt och lägg på en skärbräda lutad mot en kopp. (Så står skärbrädan snett och lite vätska rinner av. Det lär bidra till att den blir mindre vattnig och mindre bitter… Har jag brottom hoppar jag över det momentet)

Hacka, krossa eller pressa vitlöken i oljan tills den (nästan) börjar ta färg. Tillsätt tomat och sedan resten av ingredienserna.

Låt gärna såsen puttra en god stund så att alla smaker ”gifter sig med varandra” -minst 20 minuter -gärna en timme om du har annat att göra.

Smaka till såsen och justera sötma, syrlighet och sälta med balsamico, socker och salt.

Stek aubergine skivorna mjuka i olivolja medans såsen kokar.

Lägg såsen i en ugnsfast form, lägg aubergine skivorna över och sluta av med mozarella osten i skivor överst.

Låt stå i 200 grader eller lite mer i ca. 20 minuter. Osten ska bli ljusbrun och bublig. Ät med pasta, sallad, rött vin, eller som tillbehör till kött. (Falukorv -om vi ska hålla oss till det dansk-svenska temat) 🙂

Uhm!

Theresia Swanholm