Tillbaka till ruta ett – eller verdens bedste mandelkage

Nogen gange stopper tilværelsen op og man er lige pludselig smidt tilbage til start. Oftest ender det med at være en god ting. Men det kan godt være lidt udmattende lige når det sker. Og så er det nogen gange at man bare skal fokusere på at bage en god kage, mens verden ligeså stille stabiliserer sig rundt omkring én.IMG_0500

Den här mandelkakan var ganska omständig att göra de första gångerna… Det tar sin lilla tid att smutta och mala 200 gram mandel. Men nu!? När man bara hugger en påse mandelmjöl på hyllan… Så är det utan tvekan en av de mest snabb-bakade kakorna i hela min reportiore. Den är saftig med lite citruston och med mycket mycket mandel smak – nästan som en mazarin.

IMG_0490

Kakan innehåller bara en halv dl. vetemjöl – och jag skulle tro att man kan utesluta det helt. Kanske drössa i motsvarande mängd mandelmjöl. Kanske håller den inte i hop precis lika bra. Men jag brukar ändå servera den med sked eller gaffel på en talrik. Så vill man prova att göra den glutenfri -så meddela mig gärna resultatet!

Den bedste mandelkage:

100 gram smør
200 gram mandel mel (eller smuttede kværnede mandler)
4 æg – økologiske!
2 1/2 dl strøsukker
1/2 dl hvedemel
revet skal af en halv økologisk citron

IMG_0493

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt luftigt och fluffigt till sammans med rivet citronskal. Smält smöret och låt det svalna (lite). Rör försiktigt ner mandelmjöl, smör och vetemjöl.. Häll smeten i en form smord med smör och strödd med mandelmjöl eller skorpmjöl (rasp). (Ca. 24 cm i diameter) Grädda ca 40 min. Pudra med florsocker när den svalnat.

IMG_0495

Vil man gøre noget særligt ud af det kan kagen serveres med friske bær, en lille salat af appelsin fileter og mynte. Eller prøv vanilje-og kanelkogte blommer til… Och flødeskum eller creme fraiche. Så er vi ude i en rigtig dessert. Men den er virkelig ganske dejlig helt som den er.

IMG_0498

/ Theresia Swanholm

Annonser

Koldskål -smagen af dansk sommer.

Koldskål är egentligen en efterrätt, men kan också vara en lätt lunch eller ett mellanmål som slår de flesta. Det smakar vanilj och citron och är precis lagom surt och sött på en gång.

Man toppar med en näve krossade ”Kammerjunkere” (söta kardemummaskorpor) och helst en hel hög med färska jordgubbar. Koldskål är en sådan rätt som finns i oändligt många versioner beroende på vilken släkt eller del av landet man kommer i från. Men kernemælk är ett måste!

I Sverige bliver kærnemælk betragtet som et rent affaldsprodukt. Det er magert (mindre end 1% fedt), surt og ikke noget som nogen vil købe… Den sidste kærnemælk blev solgt i Norrland i begyndelsen af 2000-tallet. I Sverige går al kærnemælk istedet til bagerierne som klogt nok bruger den til bagning.

Kärnmjölk säljs inte längre i svenska butiker. Ingen vill köpa denna magra, sura mjölk som blir över när smör produceras. I Danmark drikker man den som den är som måltidsdryck eller anväder den i olika bakverk -eller förstås i Koldskål. Har man inte möjligheten att köpa Kærnemælk i Danmark för att laga koldskål kan man försöka sig med filmjölk som man förtunnar lite.

Koldskål med kammerjunkere og jordbær

3 pasteuriserede æggeblommer (eller blommer fra svenske æg)
150 gr. sukker
1/2 vaniljestang
1/2 halv liter kærnemælk
1/2 halv liter tykmælk eller ymer (typ filmjölk)
finrevet skal og saft fra en økologisk citron

Pisk (vispa) æggeblommer og sukker helt hvidt til sukkeret er opløst. Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk den ned i ægget. Tilsæt langsomt kærnemælk, tykmælk, citron-skal og -saft. Lad stå og trække (dra) i køleskabet 2-3 timer, og pisk den luftig og skummende før servering. Lad hver enkelt drysse kammerjunkere og jordbær på efter smag.

Man kan ju också köpa härligheten färdig på karton -men det är ju lite fusk…

I følge min mor fra Småland er Koldskåls svenske modsvarighed ”Fil med kanel och socker” Og det er precis så nemt som det lyder. Og en sand sommerspise. Fil, (ymer tynd som A38), drysset med sukker og kanel. Og så et stykke knækbrød med ost -så er det en hel lille frokost på en meget varm sommerdag. Me-en jeg synes nu nok at koldskål er lidt festligere. Og lidt mere dessert end frokost.

Samklig spis,

Theresia Swanholm