En lätt sommarsallad – även för regniga dagar!

Ett härligt danskt kraftuttryck: ”Når regnen står ned i lårtykke stråler” Just så var vädret i förmiddags. Så bara tanken om att gå ut gjorde att man frös och kände hur det skulle börja droppa från håret och ner i ögonen… Och då får man ju trolla med det som finns hemma!

 

IMG_0320

Resultatet blev en frisk sommersalat som ville passe fint til gril-mad (hvis den der sommer altså nogensinde kommer) eller bare som den er til frokost en varm sommerdag. (Eller også i øsende regnvejr, suk!)

Regnväderssallad eller grillsallad till 1 person

En kvart liten vattenmelon – eller en jätteklyfta från en stor
ca. 80 gram fetaost
en näve (håndfuld) gröna krispiga salladsblad som till exempel hjärtsallad
en halv deciliter färsk basilika och färsk strimlad mynta (eller lite mer)
nykokta beluga linser efter aptit (tror att det var drygt en halv dl. kvar i min burk) Kokade dem med en halv buljontärning
rejält med god olivolja, salt och peppar

Skär melon och fetaost i kuber, strimla örterna, lägg upp på ett fat, lägg på linserna i teskedsstora högar och ringla över olivolja och salta och peppra. Vitlöksbröd är ju inte heller fel som tillbehör om man vill lyxa till det lite. Parma skinka i tunna skivor hade också passat bra till.

IMG_0322

Velbekomme!

Theresia Swanholm

Theresias Melanzana alla parmigiano = auberginer, tomat, mozarella

Nu kommer en rätt som varken är dansk eller svensk. Snarare italiensk…kanske? Men den hör hemma på den här bloggen eftersom den kan gå in under kategorin vardagsmat. Och inte minst för att det är MIN variant på en italiensk klassiker!

Theresias variant på Melanzana alla parmigiano:

2-4 vitlöksklyftor
olivolja
1 burk (mutti) krossad tomat
2 tsk. torkad oregano (eller passande mängd färsk)
2 tsk. torkad basilika (eller ännu hellre en kruka färska basilika blad om det finns till hands)
Lite sambal olek eller torkade chili flagor
salt och färsk malen peppar
1 msk (spiseske) balsamico
2 tsk rørsukker.

I stor aubergine
2 klumpar (påsar) mozarella

Skär auberginen i cm-tjocka skivor. Salta rikligt och lägg på en skärbräda lutad mot en kopp. (Så står skärbrädan snett och lite vätska rinner av. Det lär bidra till att den blir mindre vattnig och mindre bitter… Har jag brottom hoppar jag över det momentet)

Hacka, krossa eller pressa vitlöken i oljan tills den (nästan) börjar ta färg. Tillsätt tomat och sedan resten av ingredienserna.

Låt gärna såsen puttra en god stund så att alla smaker ”gifter sig med varandra” -minst 20 minuter -gärna en timme om du har annat att göra.

Smaka till såsen och justera sötma, syrlighet och sälta med balsamico, socker och salt.

Stek aubergine skivorna mjuka i olivolja medans såsen kokar.

Lägg såsen i en ugnsfast form, lägg aubergine skivorna över och sluta av med mozarella osten i skivor överst.

Låt stå i 200 grader eller lite mer i ca. 20 minuter. Osten ska bli ljusbrun och bublig. Ät med pasta, sallad, rött vin, eller som tillbehör till kött. (Falukorv -om vi ska hålla oss till det dansk-svenska temat) 🙂

Uhm!

Theresia Swanholm