Öllebröd – en delikatess eller något hiskeligt?

Øllebrød är nog ett tvättäkta exempel på en rätt man antingen älskar eller hatar. Eller till och med älskar att hata. Egentligen är det en väldigt sympatisk rätt. Det handlar ju om att minska matspill: att ta vara på rester. Den uppstod på den tiden då man inte gjorde det för miljöns skull – utan snarare för att överleva. Jag har läst att man har ätit Øllebrød i 800 år i Danmark. Det går altså tillbaka till den tiden då det dracks öl i stället för vatten – eftersom det vatten som fanns inte var varken gott eller särskilt friskt – utan snarare en hälsorisk.

Här i Sverige gjorde vi fattiga riddare på våra brödkanter. Att doppa gammalt bröd i mjölk och ägg och sedan steka det låter väl kanske inte heller som en kulinarisk höjdare? Men det är ju supergott!

Och ja, Øllebrød är gamla rågbrödsrester som man lägger i blöt i öl och sedan serverar. FAST man ska koka det ganska länge, och se till att det blir en alldeles slät kräm, och så tillsätter man socker – och nu för tiden även ytterligare kryddor som kanel eller citronzest… och kanske en klick grädde.

Till och med NOMA – som varit världens bästa restaurang har haft Øllebrød på menyn… länge till och med. Så görs det på rätt sätt är det många som verkligen tycker att det är en delikatess.

Øllebrød

4 små portioner eller 2 lite större

175 gram danskt osötat rågbröd
5 dl. vatten
1 hvidtøl eller maltøl 33 cl. (kanske att man kan använda svagdricka eller porter+socker jag har dock aldrig provat…)
50 gram socker

Lägg brödet i blöt i vattnet över natten (eller ca. minst 6 timmar), förvara kallt. Sedan ska brödet kokas 20- 30 minuter med 33. cl söt alkoholfritt öl, och 50 gram socker. När det har blivit en tunn gröt så tryck den genom en sil så att den blir helt slät. Vill man kan man tillsätta rivet skal från en citron samt en tesked kanel.

Øllebrød är lite gran som risgrynsgröt… Är det en efterrätt, en frukost eller en hel måltid? Det är så klart en smaksak. Min personliga åsikt är att det lämpar sig bäst i små portioner, kryddade med citron och kanel och serverade som dessert med vispad grädde. För jag är nog en av de få som varken älskar eller hatar Øllebrød – utan tycker att det är en ”kul grej” – med mycket historia och tradition!

Velbekomme!

Theresia Swanholm

Annons

Kransekage – samt mysteriet marcipan/mandelmassa

Är det inte konstigt att när man handlar i Sverige så är det mer mandel i mandelmassa än det är i marsipan..?

Og når man handler i Danmark er det procentuelle indhold af mandel højere i marcipan end i mandelmasse…

Mer förvirrande än så kan det knappast bli!

MEN under alle omstændigheder kan man bage fantastisk kranskekage – hvis man vel og mærke bruger det produkt med MEST mandel i. Gerne 60% eller mere…

Kransekage är en dansk specialitet som går snabbt och lätt att baka och som är både lyxig och god att servera som en sötsak till kaffet – eller som i Danmark: Med skumpa! (mousserende vin) (Fast välj då en sötare sort… Annars blir kontrasten mellan den sura drycken och den väldigt söta kakan FÖR stor.Enligt mig i alla fall) I Danmark är det för många att måste att skåla in det nya året med bubbel och kransekage just vid tolvslaget. 

Kransekage: 

12 fina bitar

200 gr. marsipan eller mandelmassa. Beroende på vilket land du handlar i. Det viktiga är MINST 60% mandel. 
90 gram strösocker
1/2 äggvita. (knappt 1/4 dl)

Glasyr:

3 tsk äggvita
100 gram florsocker (flormelis)

Eventuellt mörk choklad att doppa i.

Blanda snabbt i hop marsipan/mandelmassa, äggvita och socker med fingrarna till en jämn deg. Rulla ut den till två rullar a 30 cm. ”mjöla” bordet med florsocker om degen är för klibbig. Tryck till dina rullar hela vägen så att de blir lite lätt trekantiga.

Grädda i 190 grader varm ugn (svalare om du kör varmluft) 10-15 minuter. Tills ytan är ljusbrun och innanmätet mjukt. 

Vänta tills rullarna är helt svala, rör i hop glasyren och ringla i så tunn stråle som möjligt.

Låt glasyren stelna helt innan du skär ut sex bitar av varje rulle. Ta bort de yttersta ändarna så att alla bitar ser lika dana ut. (Det är kockens lyx att glufsa i sig under arbetets gång)

Velbekomme!

Theresia Swanholm

Kladdkaka – eller 4-minutter-og-10-sekunders-kage

En rigtig svensk klassiker!

Verdens nemmeste kage er simpelthen ikke nået til Danmark (endnu?). Her er en dejlig fyldig chokoladekage med et cremet indre – som er billig, hurtig og nem at lave.

Danskere jeg kender bliver oftes imponeret over denne brownie-lignende skabelse som passer ligeså godt en kold vinter aften med rygende varm kaffe og fldeskum – som en varm sommerdag med vaniljeis og friske bær.

Svenskar däremot älskar ju också sin kladdkaka och har hittat 1000-tals varianter. Med saffran, med godis, med bär, utan choklad, med extra choklad, med nøöter… (Jag tror ibland att jag är den enda som kan komma på att tänka tanken:
”Åh… Kladdkaka… IGEN!”

Min opskrift kommer fra en venindes mors arbejdskollega engang i starten af firserne. Men den virker stadig! Helt fortrinligt. Og det tar seriøst kun 5 minutter at røre den sammen.

Lav den nu! Og nogen i din nærhed vil blive lykkelig.

Kladdkaka

100 gram smør
3 dl. sukker
1 1/4 dl hvedemel
4 spsk. kakao
1 1/4 spsk vaniljesukker
2 æg

Grib en mellemstor gryde. Smelt 100 gram smør – mens du tager resten af ingredienserne frem.  Når smøret er smeltet røre du resten med ned i gryden. Thats it.

Og så kommer øjeblikket, hvor du næsten fortryder projektet. Det mest tidskrævende og det kedeligste… Smør en flad kageform og drys med rasp (eller endnu bedre: mandelmel eller hasselnødder du blendet, eller kokosmel…)

Held dejen i formen og stop i ovnen i 30 minutter i 175 graders varme. Den skal IKKE være genembagt når du tager den ud. En lille smule flydende inden i… Den stivner mere når den bliver kold.

I disse juletider vil jeg næste gang drysse syltet ingefær over før den kommer ind i ovnen. (den søde slags – ikke den man bruger til sushi!)

Pynt kagen med flormelis. Eller frugt og bær. Eller flødeskum. Eller slik. Eller en creamcheese glasur og kunuste brunkager…

Midsommartårta – med eller utan twist

Jordgubbstårta och midsommar hör helt enkelt ihop! Här kommer ett av mina absoluta favoritrecept. Vist är det en gammal klassiker – även känd som Pinocchiotårta och säkert under andra namn också… Men en klassiker är ju just en klassiker för att man inte blir trött på den. Men ibland kan man behöva en påminnelse om hur fantastisk den är…

Och självklart kan man förnya en klassiker på lite olika vis… Min egen lilla twist är att pynta den med basilikablad. Det ser inte bara vackert ut – utan jordgubbar och basilika är en riktigt fin smakkombination.

Andra sätt att förnya tårtan på är att blanda upp grädden med lemoncurd. (2 delar vispad grädde och en del lemoncurd) Man kan också bre ett lager rabarberkompott på bottnen innan jordgubbar och grädde. Eller vänd ner hackad nektarin i grädden i mellan lagret? Och självklart kan man välja alla möjliga bär på toppen… Hallon, blåbär, vinbär… Och fram i augusti blir det jättegott att helt byta ut ”gubbarna” med björnbär(brombær).

Dette er en rigtig dejlig og nem-at-lave kage – som også har en vis evne til at imponere – simpelthen fordi den smager så godt! Hemmeligheden er at det ikke kun er almindelige lagkagebunde  – men at de dækkes af et lag marengs som bidrager med en ekstra sødme som passer fint til alle de friske ( læs syrlige) bær.

Ca 12 bitar

Botten:

100 g rumstempererat smör eller margarin

1 1/2 dl strösocker

5 äggulor

4 msk mjölk

2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)

2 tsk bakpulver

smör eller margarin till formen

Maräng:

5 äggvitor

1 krm salt

2 1/2 dl strösocker

Fyllning:

2 l färska jordgubbar

5 dl vispgrädde

Pynt:

Mer vispgrädde! Och ännu fler jordgubbar!

Sätt ugnen på 150°C.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och smörj det lite.

Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Vispa ner en äggula i taget. Vispa i mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det. Bred ut smeten i långpannan.

Vispa vitorna och saltet till ett hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa till det blir en fast smet. Bred marängen över det första lagret smet.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt kakan kallna. Dela den i 2 delar.  Lägg den ena botten på ett fat.

Fyllning: Rensa jordgubbarna, skiva eller dela dem i halvor. Vispa grädden. Bred på grädden på botten och lägg på jordgubbarna. Lägg på den andra botten och pynta med resten av grädden och fler jordgubbar. Vill du spritsa grädde hela vägen runt – så räkna med sammanlagt 1 liter grädde!

Det er altså også pudsigt (lustigt) det her med alle ord, der er for flöde… Så her kommer en lille miniordbog:

Fløde – grädde

Piskefløde – vispgrädde

Flødeskum – vispad grädde

 

 

Glad midsommar!

önskar

Theresia Swanholm

Tillbaka till ruta ett – eller verdens bedste mandelkage

Nogen gange stopper tilværelsen op og man er lige pludselig smidt tilbage til start. Oftest ender det med at være en god ting. Men det kan godt være lidt udmattende lige når det sker. Og så er det nogen gange at man bare skal fokusere på at bage en god kage, mens verden ligeså stille stabiliserer sig rundt omkring én.

Den här mandelkakan var ganska omständig att göra de första gångerna… Det tar sin lilla tid att smutta och mala 200 gram mandel. Men nu!? När man bara hugger en påse mandelmjöl på hyllan… Så är det utan tvekan en av de mest snabb-bakade kakorna i hela min reportiore. Den är saftig med lite citruston och med mycket mycket mandel smak – nästan som en mazarin.

Kakan innehåller bara en halv dl. vetemjöl – och jag skulle tro att man kan utesluta det helt. Kanske drössa i motsvarande mängd mandelmjöl. Kanske håller den inte i hop precis lika bra. Men jag brukar ändå servera den med sked eller gaffel på en talrik. Så vill man prova att göra den glutenfri -så meddela mig gärna resultatet!

Den bedste mandelkage:

100 gram smør
200 gram mandel mel (eller smuttede kværnede mandler)
4 æg – økologiske!
2 1/2 dl strøsukker
1/2 dl hvedemel
revet skal af en halv økologisk citron

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt luftigt och fluffigt till sammans med rivet citronskal. Smält smöret och låt det svalna (lite). Rör försiktigt ner mandelmjöl, smör och vetemjöl.. Häll smeten i en form smord med smör och strödd med mandelmjöl eller skorpmjöl (rasp). (Ca. 24 cm i diameter) Grädda ca 40 min. Pudra med florsocker när den svalnat.

Vil man gøre noget særligt ud af det kan kagen serveres med friske bær, en lille salat af appelsin fileter og mynte. Eller prøv vanilje-og kanelkogte blommer til… Och flødeskum eller creme fraiche. Så er vi ude i en rigtig dessert. Men den er virkelig ganske dejlig helt som den er.

/ Theresia Swanholm

Æbleskiver – danskt och juligt! (og uden kærnemælk)

Så en dag så ringde sydsvenskan! Om jag kunde berätta lite om dansk julmat? Och om jag kanske ville baka något? Det ska vi väll kunna ordna!

Och vad ska man då välja att baka? Något vars motsvarighet inte finns i Sverige. Och som är både danskt och juligt? Æbleskiver så klart!

En sorts små runda bullar som nästan kan påminna lite om munkar. I Danmark äter man dem med socker och florsocker till glögg. De lärde tviste vist fortfarande om huruvida man ska ha kærnemælk (kärnmjölk) eller vanlig mjölk i æbleskiver och om man ska ha bikarbonat eller jäst.

Jeg har valgt Camilla Plums opskrift af hensyn til de svenskere, der ikke har muligheden for at købe kærnemælk -som jo slet ikke kan fås i Sverige. Og så må man håbe at svenskerne har arvet eller købt en rigtig æbleskive pande. For de fås heller ikke i Sverige. Og uden sådan en kan man ikke lave rigtige æbleskiver. Selv om journalisten spurgte om man kunne bruge en støbejernspande tænkt til franske snegle… Er der nogen der vil prøve dét, vil jeg meget gerne høre om resultatet.

Æbleskiver kan mycket väl ätas året runt. Men av någon anledning hör de numera i hop med glögg. Och serveras oftast tre och tre med en klick sylt och en hög florsocker att doppa dem i.

Om gløgg: Svenskerne gør ikke som danskere et stort nummer ud af at blande sin egen gløgg. Det er der ganske simpelt ikke nogen grund til! Systembolaget har et stort udvalg af færdig kvalitets gøgg i alle slags styrker og smags kombinationer. Der er flere forskellige producenter, der i bladenes mange tests, kæmper om at udnævnes til årets bedste gløgg. Og de fleste af dem er af virkelig høj kvalitet. En af mine favoritter er Blossas hvide starkvins gløgg.  Den kan anbefales. Og gør som svenskerne: Prøv at skifte æbleskiverne ud med en brunkage påsmurt blåskimmel ost.

Æbleskiver på mjölk:

2,5 dl standard mjölk
15 gram jäst
3 ägg gulor
1 msk socker
200 gram mjöl
1/2 tsk kardemumma -eller mer
rivet skal av en ekologisk citron
65 gram äkta smör
3 hårt vispade äggvitor
smör till bakningen
Låt mjölken bli fingervarm och lös upp jästen i denna. Rör i hop ägg gulor och socker. Vispa i mjölk-jäst blandningen och sedan det smälta smöret. Blanda mjöl och kryddor och rör i detta. Låt degen jäsa ca. en halv timme tills den växt och ser lite skummig ut. Blanda i äggvitorna. Värm upp pannan och dutta lite smör i varje hål. Fyll i deg nästan ända upp till kanten. När det bubblar runt kanten ska æbleskiven vändas så att den obarkade degen i mitten rinner ut och hjälper till att göra æbleskiven rund. Använd en gaffel eller en sticka (som man använder när man stickar koftor) för att få rätta snurren när du vänder. snurra den lite så att den blir lagom bakad hela vägen runt.

Servera med glögg, sylt och flor socker. 

Glædelig jul!

Och så här ser en tom odiskad æbleskive panna ut…

 

Rabarbersoppa – sval sommar lyx.

Sval. Fantastisk ord. Men det findes ikke på dansk. Så vidt jeg ved. Kølig er ikke det samme. For kølig kan ligeså godt være negativt… Sval er kun ett positivt ord. Ellers bruger man ”kylig” som jo svarer til kølig.

Sval er når man en varm sommernat ligger i et alt for varmt soveværelse med åbent vindue. Så kommer der et lille vindpust og stryger hen over ens krop i varme klistrede lagener. Så sukker man lidt lykkeligt og smiler næsten. For det vindpust var lige precis svalt. Og lige precis det der skulle til for at man kan falde i en behagelig søvn…

Eller en ”sval hand på en feberhet panna”…

Eller sval hallonsaft… ikke iskold så der gør ondt i tænderne og helt op i hjernen. Men sval så at smagen kommer til sin ret og den glider ned genem struben på en behagelig måde og stiller tørsten…

Den här soppan är sval och skön efter en middag med hetta. I vädret eller i maten.. Och så är den väldigt god och lättlagad.

Rabarber soppa:

300 gr. rabarber

2 dl strösocker

1/2 tsk vaniljPULVER (inte vaniljsocker) Eller en halv urskrapad vaniljstång.

4 dl vatten

 

Ansa rabarbern och ta vara på alla ”skal” och annat som skärs bort. Koka detta med vatten socker och vanilj tills sockret lösts upp helt. Skär rabarbern i så tunna skivor som möjligt och häll den heta sockerlagen genom en sil över rabarbern. Låt stå svalt och dra minnst två timmar.

 

Vit choklad och kardemumma creme:

 

Koka upp 2 dl vispgrädde med en matsked kardemumma (hel) Låt står och dra några minuter och smält sedan 80 gr. vit choklad i den heta grädden. Låt stå kallt minst två timmar. Vid servering. Vispa upp cremen med elvisp tills den blir helt tjock klicka den i den kalla soppan och servera genast.

Chokolade moussen skal klickes i skålene et nanosekund før suppen skal sereveres ellers smælter den ligesom lidt og lader en fedtet hinde glide ud over suppens overflade. Ikke så kønt.

Drys lidt knust biscotti på toppen eller en knust makron. Her finder du en opskrift på hjemmelavet makron.

 Uhm…

Sammenskudsgilde eller knytkalas

En gang i mellem er det vigtigste at man ses! Er der så en familje der vill lægge hus til er det jo fantastisk. Og så kan man jo være fælles om ansvaret for at der kommer noget spiseligt på bordet…

Sagt och gjort. I oktober blev vi hembjudna till goda vänner som både hade bakat till fikat på eftermiddagen och gjort huvudrätten. En annan familj kom med sallad och tillbehör och min familj fick nöjet att ta med efterrätt. Dryck bidrog vi alla med. Det blev en fantastiskt trevlig kväll. Trots att värdparet blev lämnade med en hel del disk var det förhoppningsvis inte ett helt så krävande projekt som om de skulle ha fixat allt själva?

Desserten som vi havde med havde jeg selv fundet på. Så lad os kalde den for Theresias äpplerutor! Med cox orange på træet i haven og butterdej i fryseren var den hurtig klar til turen fra Malmö til København.

Theresias äpplerutor:

Efterrätt till 6 personer.
3 ark smördeg (butterdej)
1 ägg
100 gr marsinpan eller mandelmassa
1 tsk krossade kardemummakärnor
3-4 små fasta syrliga äpplen (typ (cox orange)
2-3 msk (spsk) aprikosnmarmelad
1 bytta mascarpone eller 34% creme fraiche

Riv marsipanen på ett rivjärn och blanda med ett uppvispat ägg och kardemumma. Det ska bli som en riktigt tjock havregrynsgröt (faktiskt ser det ungefär så ut också…)

Skär smördegen i 9 kvadratiska rutor. Fördela marsipangeggan (mudderet) på 6 av dem. Det blir locken (lågene). Lägg ett lager av tunnt skivade äpplebitar i ett fint solfjädermönster ovanpå marsipanröran. Grädda i drygt 10-12 minuter på 175 grader. Den resterande smördegen ska skäras i tre bitar i samma storlek som de med äpplen. När de delats blir det bottnarna. De ska evt. bakas i lite kortare tid. De jäser upp och blir höga. Det gör inte de med marsipan och äpplen…

När de 9 delarna svalnat ska de med äpplen penslas med sylten. För att få den rinnande kan du köra den hastigt i micron eller värma den på spisen med ett par droppar vatten. De tre höga bitarna delas horisontellt när rutorna ska samlas. Det gjorde vi efter att vi ankommit till middagen. Lägg, en ruta nederst utan äpplen , stoppa i en rejäl klick rörd mascarpone eller vispad creme fraiche (tillsatt lite vaniljsocker) och slutligen lägger du på en av äpple-marsipanrutorna som lock. Sluta av med en liten pynt klick!

Drick ett gott dessert vin till. Eller en stark kopp kaffe.

God fornøjelse -og stort tak til Henrik som fotograferede!

Theresia Swanholm

Hallon maränger -eller hindbær marengs

Her til aften står man så med 8 æggehvider. Og hvad stiller man lige op med dem sådan en halv-sen søndag aften? Naturligvis laver man marengs!

Maränger går alltid åt. Ska man göra en klassisk marängsviss finns det ju inget bättre än att laga den på hemgjorda maränger! Och jag har utvecklat en egen variant med hallon (hindbær) i.

Theresias hallonmaränger:

8 ekologiska äggvitor
1 tsk. citron eller limesaft
nästan 4 dl socker

Smaksättning:

3 dl frysta hallon, knappt tinade, rörda med 2 matskedar socker.

Eller 200 gram hackad mörk kvalitets choklad. Eller gör hälften med hallon och hälften med choklad?

Vispa äggvitorna ända tills du kan hålla skålen helt upp och ner utan att vispet rinner ut!

Vispa i sockret i en tunn stråle.

Blanda med smaksättning och klicka ut på plåten.

Sätt i ugnen på 120 grader i en timme. Verkar de för mjuka innuti låt dem stå 20 minuter till. Eller stäng av ugnen och låt dem stå till nästa dag om du vill ha dem helt torra. Själv tycker jag att de är godast om de är lite mjuka eller i alla fall sega innuti.

Nu tager jeg lige en kop espresso og en lun (ljummen) mareng med chokolade. (Dem med hindbær står stadig i ovnen…)

Godnat og sov godt!

Theresia Swanholm

Gammaldags marängsviss -less is more!

Mer kompliserat behöver det inte vara! Enligt min mors ”Hemmets kokbok” tryckt 1965 innehåller en marängsviss tre ingredienser. maränger, vispgrädde och choklad -som kan bytas ut motfärsk eller konserverad frukt. Less is more…

En moderne svensk marängsviss kan indeholde meget mere og er højt elsket blandt både børn og voksne. Hovedingrediensen er naturligvis marengs. Men nu tildags toppes den som oftest med is, bananer, chokoladesovs, krymmel og flødeskum.

Men jeg må indrømme at jeg synes det er aller bedst med hjemmelavede marengs der er seje inden i, iskold flødeskum og et læs friske jordbær på toppen.

Lättare och enklare kan det knappast bli! Inte godare heller!

Vad är egentligen skilnaden på en sådan här gammeldags marängsviss och en pavlova? Lemoncurd? Namnet? Tiderna? Någon som vet?

Theresias lagom sega maränger

4 äggvitor
1 tsk citronsaft
3 dl strösocker
evt. krossade kardemumma frön eller en näve hackade mandlar eller hasselnötter.

Vispa äggvitorna med citronsaften tills de är så styva att skålen kan vändas upp och ner. Tillsätt sockret långsamt under vispning. Klicka ut marängerna på ett bakplåtspapper strött med lite vetemjöl. Baka i ugnen på 125 grader i 45 minuter. För torrare sprödare maränger: 90 grader i 90 minuter. Kolla seg-heten/spröd-heten genom att försiktigt lossa en maräng…

Gammaldags marängsviss

Dæk et smukt fad med marengs. Skyld og halver en litter jordbær (eller brug hindbær (hallon) + blåbær eller ferskner (pärsikor) + ribs (röda vinbär). Fyld fadet med flødeskum (vispad grädde) og til sidst de friske bær. Ta-daaa! Bedre bliver det ikke!

Glad sommar!

Theresia Swanholm