En julig äppeldrink… Med eller utan alkohol

img_17691Glögg i all ära – men ibland blir drinkmyset bäst med klirrande isbitar och glas på fot. Här kommer tips om en drink som passar perfekt inför julen och kan anpassas till både barn och vuxna.

Drinken er hurtig og nem at lave – men trænger til at stå og køle af et stykke tid. Så måske skal den blandes sammen om morgenen eller aftenen før, hvis den skal stå klar som en afterwork-ting en fredag eftermiddag?

Theresias iskalla juldrink

1 liter ofiltrerad äpplejos (den grumsiga sorten)
4 kanelstänger
1 stjärnanis
Två teskedar kardemumma kärnor – lätt krossade
10 hela nejlikor
1-2 dl mörk rom

img_17611

Koka upp jos och kryddor och låt stå på svag värme 5-10 minuter. Låt svalna helt. Sila ifrån alla kryddor och skaka med massor av isbitar. Tillsätt (eventuellt) rom efter smak (och önskad styrka). Häll upp i festliga glas som fått ligga i frysen en stund – utan att isbitarna kommer med i glasen. Passar fint till salta nötter och wasabiärtor.

… Eller den svenske klassiker brunkager med blåskimmelost. Prøv det – det smager faktisk godt!

img_17671

Mjuk pepparkaka med lingon och mörk sirap

En svensk juledelikatesse er ”mjuk pepparkaka”. Den skal være saftig og sød og kryddret og med små, bitte, syrlige indslag af tyttebær.

img_17751

Og har man ikke helt tålmodigheden – eller tiden – til at bage ægte lussekatte på lucia… Så anbefaler jeg denne som en helt igennem julet og lækker løsning den 13. december

Mjuk pepparkaka med lingon och mörk sirap

2 ägg
2 dl socker
1,5dl mörk sirap
0,5 dl yoghurt
0,5 dl mjölk eller kaffegrädde
0,5 dl lingonsylt
125 gr smält smör
4 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat (natron)
1 msk (spsk) kanel
1 msk mald kardemumma
0,5 tsk mal pomerans (kan uteslutas)
0,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk mald nejlika

img_17721Vispa ägg, sirap och socker till ett fluffigt skum. Blanda yoghurt, mjölk/grädde och lingonsylt med det smälta smöret. Blanda alla torra ingredienser noga. Rör försiktigt ihop äggskummet, med den ljumma vätskan och de torra ingredienserna. Grädda i 175 grader i ca 50 minuter. Låt kakan svalna lite i formen innan du stjälper upp den.

Serveres med te, kaffe eller iskold mælk!

img_17771

Velbekomme!

/Theresia Swanholm

Thomas Pebbernødder

Absolut ÖVERALLT i Danmark i flera veckor innan jul bjuds man på pebbernødder. Överallt står skålar med pebbernødder. Ofta i ganska tråkig köpekvalitet -torra och smaklösa -eller rent av dammiga om skålen stått framme ett tag. De är inte någon jättekul bekantskap… Köpes i stora påsar för knappt en 10:a. Men bakar man dem själv är det en helt annan sak!

FullSizeRender-3

Denne opskrift har ligget ubrugt hen siden kollegietiden i nærmere 20 år, men nu var det pludselig på tide at bage pebbernødder, og så kom opskriften frem af gemmerne. Näste gang vil jeg dog udskifte en del af sukkeret med brun farin -for de bliver meget blegere i farven end dem man køber. Men MEGET bedre!

Roligt är också att de faktiskt innehåller peppar som man precis aaaaanar när man smakar dem. På ett bra sätt.

FullSizeRender kopia 2

Thomas Pebbernødder

1 tsk hjortetaksalt (hjorthorns salt)
2-3 tsk kanel (mindst!)
2-3 tsk kardemomme
1/2 tsk nellike (nejlika)
1/2 tsk ingefær (ingefära)
1/4 tsk hvid malet pepper
500 gram mel
220 gram smør
200 gram sukker
2 æg
skal af en økologisk citron

Blanda mjölet med kryddor och hjorthorns salt och citronskal. Rör rumsvarmt smör med socker, tillsätt äggen. Blanda till sist i mjöl blandningen och knåda (alt) i hop degen. rulla den till finger tjocka längder och rulla eller skär ut små nötter. Lika stora som hasselnötter. Lägg på bakplåtspapper och baka i 175 grader i 10-12 minuter. De ska precis få lite ”solbränna”. Du behöver inte använda all degen på en gång. Den håller sig fint i kylen (køleskabet) en vecka eller så.

God jul!

FullSizeRender-2

Æbleskiver – danskt och juligt! (og uden kærnemælk)

Så en dag så ringde sydsvenskan! Om jag kunde berätta lite om dansk julmat? Och om jag kanske ville baka något? Det ska vi väll kunna ordna!

Och vad ska man då välja att baka? Något vars motsvarighet inte finns i Sverige. Och som är både danskt och juligt? Æbleskiver så klart!

aebleskiver

En sorts små runda bullar som nästan kan påminna lite om munkar. I Danmark äter man dem med socker och florsocker till glögg. De lärde tviste vist fortfarande om huruvida man ska ha kærnemælk (kärnmjölk) eller vanlig mjölk i æbleskiver och om man ska ha bikarbonat eller jäst.

Jeg har valgt Camilla Plums opskrift af hensyn til de svenskere, der ikke har muligheden for at købe kærnemælk -som jo slet ikke kan fås i Sverige. Og så må man håbe at svenskerne har arvet eller købt en rigtig æbleskive pande. For de fås heller ikke i Sverige. Og uden sådan en kan man ikke lave rigtige æbleskiver. Selv om journalisten spurgte om man kunne bruge en støbejernspande tænkt til franske snegle… Er der nogen der vil prøve dét, vil jeg meget gerne høre om resultatet.

Æbleskiver kan mycket väl ätas året runt. Men av någon anledning hör de numera i hop med glögg. Och serveras oftast tre och tre med en klick sylt och en hög florsocker att doppa dem i.

Om gløgg: Svenskerne gør ikke som danskere et stort nummer ud af at blande sin egen gløgg. Det er der ganske simpelt ikke nogen grund til! Systembolaget har et stort udvalg af færdig kvalitets gøgg i alle slags styrker og smags kombinationer. Der er flere forskellige producenter, der i bladenes mange tests, kæmper om at udnævnes til årets bedste gløgg. Og de fleste af dem er af virkelig høj kvalitet. En af mine favoritter er Blossas hvide starkvins gløgg.  Den kan anbefales. Og gør som svenskerne: Prøv at skifte æbleskiverne ud med en brunkage påsmurt blåskimmel ost.

FullSizeRender

Æbleskiver på mjölk:

2,5 dl standard mjölk
15 gram jäst
3 ägg gulor
1 msk socker
200 gram mjöl
1/2 tsk kardemumma -eller mer
rivet skal av en ekologisk citron
65 gram äkta smör
3 hårt vispade äggvitor
smör till bakningen
Låt mjölken bli fingervarm och lös upp jästen i denna. Rör i hop ägg gulor och socker. Vispa i mjölk-jäst blandningen och sedan det smälta smöret. Blanda mjöl och kryddor och rör i detta. Låt degen jäsa ca. en halv timme tills den växt och ser lite skummig ut. Blanda i äggvitorna. Värm upp pannan och dutta lite smör i varje hål. Fyll i deg nästan ända upp till kanten. När det bubblar runt kanten ska æbleskiven vändas så att den obarkade degen i mitten rinner ut och hjälper till att göra æbleskiven rund. Använd en gaffel eller en sticka (som man använder när man stickar koftor) för att få rätta snurren när du vänder. snurra den lite så att den blir lagom bakad hela vägen runt.

Servera med glögg, sylt och flor socker. 

Glædelig jul!

Och så här ser en tom odiskad æbleskive panna ut…

FullSizeRender kopia

 

Svenske juletraditioner i P4 Kbh

Så var der en journalist der gerne ville høre om svenske juletraditioner. Resultatet af den snak kan I høre i denne del af P4 Københavns julekalender. Her bydes der hver dag på et indblik i hvordan julen holdes i andre (eksotiske?) lande.

Journalisten har enligt min mening tagit i lite i rubriken… Visst sjunger vi salmer på julen. Men faktiskt INTE runt granen. Eller hur?

I venstre side er der et link til selve lydklippet. http://www.dr.dk/P4/Kbh/Nyheder/Koebenhavn/2012/11/30/104845.htm

Flere julerier fra både dansk og svensk side kommer inden længe…

Julmust -findes kun i Sverige

Jag blev ombedd att skriva om julmust till en dansk tidning. Så här blev artiklen, och missa inte att laga julmustkyckling!

Den, der tror, at svensk og dansk jul har noget til fælles, tager grueligt fejl. Jeg vil vove at påstå, at der er langt flere forskelle end ligheder. Naturligvis er der en del grundlæggende træk, så som at det hele bunder i noget med Jesusbarnet, julemanden og gaveudveksling. Men det er stort set lighederne.

En svensk jul forløber 100 % sikkert ikke uden adskillige mængder julmust, hvortil der ikke findes et dansk sidestykke. Mørkebrun og skummende, sød og perlende. Den bruser mere end en cola, men er ikke så tung som en hvidtøl.

Drikkes godt afkølet
Vil du prøve julmust, anbefaler jeg at drikke den godt afkølet til fx et stykke mørkt sødt brød med en tyk skive juleskinke med et godt lag sennep. Selvom det smager sødt som sodavand, drikkes det altså til mad og dermed til stort set alt, man kan finde på et veldækket smörgåsbord.

Julmust blev lanceret i 1910 som et alternativ til øl. Men selv om drikken er tilsmagt med både malt og humle, smager den mere af sodavand end øl og blev hurtigt en succes – også for børn. Og i det moderne Sverige, hvor det tages meget alvorligt, at der er en promillegrænse på 0,2, erstatter julmusten rask væk øllerne og snapsen til julefrokosten.

Kampen mod Coca Cola
Efter sigende falder salget af Coca Cola med 50 % i december måned i Sverige. Det amerikanske multiselskab har prøvet alt fra massive reklamekampagner til opstart af konkurrerende julmust-kopier for at få svenskerne til at droppe den svenske julmust – men uden held.

Mange svenskere sværger til et enkelt mærke, når det gælder julmust. På samme måde som danskere før mikrobryggeriernes tid drak ENTEN Carlsberg eller Tuborg. Der er masser af hjemmesider, der hvert år laver adskillige tests og smags-sammenligninger af de forskellige mærker.

Julmust vs. påskmust
Det er et evigt tilbagevendende samtaleemne i Sverige at debattere, hvorvidt julmust og påskmust er det samme. Og efter en grundig omgang googlen er jeg stadig ikke blevet klogere. Jeg har fundet undersøgelser, hvor nogle af producenterne påstår, at der er samme indhold i flaskerne, mens andre siger, at der bestemt er forskel. Rent personligt vil jeg vove påstanden, at den største forskel sidder i etiketten.

Vil du prøve julmust, kan jeg anbefale, at du botaniserer lidt mellem de forskellige mærker. De mindre bryggerier har nogle sorter, der er lidt mindre søde og lidt mere ”voksne” i smagen. På systembolaget kan du også finde et bredt udvalg.

Der drikkes ifølge Dagens Nyheter 40 mio. liter julmust i Sverige hvert år, hvilket svarer til næsten 4,5 liter per person.

SKÅL!

Theresia Swanholm

PS. Artiklen kan læses i foreningen Danske Torperes medlemsblad i december.