Köttbullar – ett måste! Och världens godaste sås.

Man kan vel ikke påstå at man skriver en blogg om svensk mad uden at komme ind på köttbullar? Så naturligvis kommer min opskrift på ægte köttbullar lige om lidt. Nu er der jo sikkert ligeså mange opskrifter på köttbullar som der er svenske husmødre… Vil man krydre dem klassisk skal man tilsætte allehånde som i denne opskrift eller lagen fra en dåse ansjovis. (vilket får en genomsnittlig dansk att rysa! SILL i köttfärsen…) Moderne versioner indeholder alt fra hakkede nødder til hvidløg og citrongræs…

Och det här med språkförbistringen… I Sverige är köttbullar stekta och frikadeller kokta. I Danmark är kødboller kokta och frikadeller stekta. Innehållet i en dansk frikadellfärs är snarlik svensk köttbullefärs – men de färdiga ”bullarna” är i storleksordning vad vi kallar järpar. Ofta också lite långsmala. Hungriga skolbarn (eller andra människor) i Danmark kan få för sig att smita in hos slaktaren och köpa en enstaka frikadelle och glufsa i sig direkt från pappret den vecklats in i. Vissa slaktare producerar frikadeller så stora som äpplen. Så det blir ett ganska bastant mellis(eftermiddagssnack)!

Til den læser, der ikke lige orker at gå igang med köttbulle trilleriet er her en guide til, hvor man kan spise köttbullar. Og ja, det er min opskrift der nævnes til sidst.

http://www.oresundsbron.com/page/1928

Tre saker är absolut svårast för mig att laga. Och lustigt nog är det ganska många andra som tycker att de behärskar just dessa. Men jag är HOPPLÖS på att:

1. Koka te – det blir alltid för starkt. Eller för svagt!

2. Koka ris – alltid är det en vit rinnig sörja i botten. Alternativt blir de för torra -på gränsen till okokta. Eller så står jag med en stor kompakt klump – vit men annars i samma form som själva grytan.

3. Och slutligen: Göra brunsås. Smakar den inte mjöl så smakar den för salt eller bara gammal gjutjärnspanna, eller bara buljon, eller bara rakt upp och ner: Ingenting. Men jag har ETT recept på brun sås som blir dunder god. Så gott som varenda gång! Och som grädde på moset – eller krølle på halen – passer den fortrinligt till köttbullar. Naturligvis skal de serveres med kogte kartoffler eller hjemmelavet kartoffelmos og selvfölgelig lingonsylt!

Världens godaste sås – perfekt till svenske köttbullar

2 msk vetemjöl
1 1/2 dl vispgrädde
3 dl porter
5 msk koncentrerad svart vinbärssaft
10 krossade enbär
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
1 1/2 tärning (mörk) ox eller vilt buljong (eller motsvarande mängd fond på flaska)
1 1/2 msk japansk soya

Vispa grädde, porter och mjöl i låg, vid gryta, låt koka upp under vispning. Tillsätt resten och låt puttra minst 5 minuter – gärna 20! Åh så gott det blir!

PS. Såsen är också gudomlig att servera till lövbiff eller oxfilé. (oksemørbrad) (Det med hur köttet skärs ut och vad delarna heter i Danmark och Sverige får vi ta en annan gång.)

Delikatess köttbullar, til 4 personer:
500 gram blandfärs (hakket kalv og flæsk)
2 middelstore kogte kartofler
Et lille almindeligt løg
1,5 tsk. salt
1 æg
2 knivspids allehånde
1 knivspids hvid peber
1,5 dl fløde (fløde 13 kan bruges)

Kartoflerne og løget rives fint på rivejern. Farsen blandes først med salt, så med kartoffel, løg, æg, peber, allehånde og fløde. Lad farsen trække på køl 20-30 minutter. Form valnøde store boller med våde hænder på et vådt skærebræt og steg dem i smør så de bliver lysebrune hele vejen rundt. Lad dem efterstege 3-5 minutter i en gryde. Du kan også lægge dem på bagepapir og stege dem 8 -12 minutter i ovnen på 225 grader. Velbekomme!

Theresia Swanholm

Pouls pot-roast

Det er mørkt og det er vinter og man trænger til ”comfortfood”. For mig er dette et af de ypperligste exempler! Hele min barndom er den blevet serveret på kolde vinteraftner med tændte stearinlys og ild i pejsen et sted langt ude i den Smålandske granskov.

Det är en rätt som sägs härstamma fårn nybyggarna i USA som reste genom landet med en prärievagn och bara hade en gryta på eldstaden som skulle kunna rymma en hel måltid. Alltså stoppades både kött potatis och rotfrukter i samma ”pot” och när elden brunnit ner var middagen klar.

Det er i virkleigheden en perfekt ret at lave når man er en travl småbørnsforælder. Maden passer sig selv, og man får tid til at lege med sine børn -eller bare slappe af!

Pouls Pot-roast:

1 stykke højreb (högrev) elller andet oksekød der kan tåle at tilberedes i mange timer uden at blive tørt.
6-8 kartoffler (potatisar)
lige så mange rødbedder
lige så mange gulerødder
lige så mange løg
1-2 dl piskefløde
salt og peber -thats it!

Bryn köttet på alla sidor i en klick smör. Salta och peppra. Skala alla grönsaker och lägg ner dem hela (eller i lika stora bitar) i grytan. Se till att salta och peppra ordentligt. Lägg på lock och ställ in grytan i ugnen på 120 grader. I kanske 4 timmar…

Tag gryden ud af ovnen og fisk køddet op. Læg grøntsagerne på et serveringsfad. Skær køddet i skiver eller del det med en gaffel og fordel det over grøntsagerne. Kom fløde i skyen (som er kommet ”helt af sig selv” og er flot rødbedefarvet) og server sovsen ved siden af. Grønne bønner slynget i en god olivenolje og presset hvidløg passer fint til. Poul synes bare at det skal være en stor skål salat til. Men vi er enige om at et glas god rødvin er et must!

Velbekomme
Theresia Swanholm

Falukorv -100% hverdagsmad

Den ligner en stor rund kødpølse. Tykkere end en voksen kvindes håndled. Børn elsker det. Og faktisk også mange voksne… Falukorv!

En gennemsnitlig falukorv består av knap 50% kød. Resten er vand, kartoffelmel, løg og krydderier. Så i min verden hører den ind under kategorien af mad som jeg helst ikke vil byde på. Ærgerligt at mine børn æææææælsker det…

Jeg kender flere danskere som på sommerferie kaster sig over denne eksotiske specialitet. Men de ved ikke helt, hvordan den skal tilberedes. Jeg kan ikke anbefale at skive den og spise den rå som pålæg… Det smager ikke af ret meget.

En klassiker er at bare skive den i centimetertykke skiver og stege den brun og sprød på panden. Og så serverer man den med ”stuvade makaroner” og godt med sød ketchup.

Makaroner skal man ikke forveksle med makroner. (Makroner är hårda kakor bakade på mandel och ägg som man använder i till exempel triffli -en fantastisk dessert)

Svenske makaroner er tilgengæld en slags pasta formet som små bøjede rør. Stuvade makaroner er altså denne slags pasta blandet ned i en hvid bechamel sovs (gerne krdret med reven muskatnød og hvid pebber) ligesom en stuvning… Tilsætter man ost begynder vi at nærme os amerikanernes macaroni & cheese.

Jeg foretrækker at servere den stegte falukorv til en god kartffelsalat –Theresias potatissallad till korv.

En anden populær måde at tilberede den store lyserøde pølse på er i ovnen. Der findes utallige opskrifter. Kort fortalt går det ud på at snitte skår i den hele pølse med ca. en centimeters mellemrum næsten hele vejen ned. I disse snit stopper man alskens lækkerier som for eksempel æble, sennep, løg og ost. Så lægger man det hele i et stort fad. Eventuelt med en tomatsovs i bunden og lader det gratinere i ovnen en 20 minutters tid på vel en 200 grader.

Håber at det kan give lidt inspiration!

Theresia Swanholm

PS. Sidst jeg stegte falukorv serverede jeg den med spaghetti, min egen version af ”melanzana alla parmigiano” og grøn salat. (Opskriften kommer inden længe) Og som den opmærksomme læser kan se var der ”desværre” slet ikke plads til falukorv på min tallerken -ærgerlig, ærgerligt… (synd, synd…) Men de andra runt bordet uppskattade falukorven!